Pokud hledáte alternativu k vaření se slaninou nebo máslem, zvážit pokus o bavlníkový, slunečnicový nebo sójový olej. Tyto univerzální a zdravé rostlinné oleje jsou odvozeny z rostlin pěstovaných v různých zemích a podnebí. Vedle poskytování ropy jsou tato semena zdrojem potravin pro lidi a zvířata, oblečení a textil, průmyslové chemikálie a biopaliva. Bavlna, slunečnice a sójové oleje se liší svým nutričním profilem, vhodností k vaření a podle chuti.
Podobnosti
Bavlníkové, slunečnicové a sójové oleje jsou tekuté při pokojové teplotě. To je způsobeno jejich nízkým obsahem nasycených tuků. Každý typ oleje můžete použít v salátech, smažených nebo pečených výrobcích. Každý olej z osiva má vysoký obsah polynenasycených tuků, jako jsou omega-6, omega-3 a omega-9 mastné kyseliny. Omega-6 a omega-3 jsou esenciální mastné kyseliny. Protože tělo je nemůže udělat, musíte je dostat z vaší stravy.
Každý olej se vyrábí ve dvou krocích. Za prvé, semena jsou rozdrcena nebo stlačena, aby se vytlačila oleje. Zbývající olej zachycený v semenech se extrahuje za použití rozpouštědla, jako je hexan. Oleje se dále zpracovávají, aby se odstranila voda a nečistoty, které by mohly ovlivnit jejich chuť, skladovatelnost nebo tepelnou stabilitu.
Bavlníkový olej
Bavlníkový olej má asi 25% nasycených tuků s 2 polévkovými lžičkami. které obsahují 7 g nasyceného tuku, 4,8 g mononenasyceného a 14,1 g polynenasyceného tuku. Primární mastná kyselina v bavlníkovém oleji je omega-6 nebo kyselina linolová. Bavlníkový olej se nerozpadá tak rychle, jaký je sójový nebo slunečnicový olej, když se používá při smažení. Díky tomu je lepší volbou pro komerční potravinářský a svačinový průmysl.
Slunečnicový olej
Existují čtyři typy slunečnicového oleje s různými směsmi nasycených a nenasycených tuků. Vysoce linolejový slunečnicový olej obsahuje 68 procent linoleové nebo omega-6 mastné kyseliny a 21 procent olejové nebo omega-9. Zbytek je nasycený tuk. Slunečnicový olej, který si koupíte v obchodě, je většinou střední-olejová, která má asi 26 procent linoleových a 65 procent kyseliny olejové. Vysoký olejový olej má 82% olejů a 9% kyseliny linolové. Čtvrtý typ se nazývá vysoký olej stearický / vysoko olejový, který pochází z hybridního slunečnicového semene, které přirozeně dodává hydrogenovaný olej. Vysoká stearická kyselina obsahuje 72% kyseliny olejové, ale 18% kyseliny stearové, kterou obsahuje, je alternativou ke zkrácení nebo jiným hydrogenovaným olejům, které mohou obsahovat více nasycených tuků.
Sojový olej
Sójový olej je nejběžnějším rostlinným olejem v USA. Sójový olej obsahuje emulgátory, které pomáhají stabilizovat směsi oleje a vody, jako je majonéza a salátový dresink. Sójový olej je jediný ze tří, který obsahuje omega-3 kyselinu alfa-linolenovou a omega-6. Stejně jako omega-6, ALA může chránit vaše před srdečním onemocněním a mrtvicí tím, že snižuje hladinu cholesterolu lipoproteinů s nízkou hustotou a zvyšuje váš lipoproteinový cholesterol s vysokou hustotou. Přidejte sójový olej k vaší stravě, pokud nemůžete jíst ryby bohaté na omega-3 nebo užívat doplňky z rybího tuku.
