Pokud čtete seznam složek na jídlo, můžete si všimnout množství ingrediencí - jako je dusičnan sodný -, které nezní jako něco ve vaší kuchyňské skříni. Tato přísada do potravin se používá k přidávání chuti a barvy a k prodloužení trvanlivosti potravin. Zatímco dusičnan sodný se dostal do ohně z důvodu možného spojení s rakovinou, Ministerstvo zemědělství USA schválilo jeho použití v potravinách.
Co je dusičnan sodný?
Dusičnan sodný je přírodní sůl složená ze sodíku, dusíku a kyslíku. Používá se v mase nejen pro zlepšení chuti a přidání barvy, ale také jako konzervační látky, aby se zabránilo růstu a znehodnocení bakterií. Některé z těchto bakterií mohou být nebezpečné, jako jsou Clostridium botulinum a Listeria monocytogenes, které způsobují potenciálně vážná onemocnění.
Tato potravinářská přídatná látka je podle názoru úřadu Nutrition Nutrition považována za bezpečnou. Ale když dusičnan sodný interaguje s bakteriemi v mase, mění se chemicky, ztrácí jeden kyslík a stává se dusitanem sodným. Časem může dusičnan sodný tvořit buď oxid dusnatý, což je plyn, nebo nitrosaminy, které jsou pro zvířata považovány za karcinogenní. Vzhledem k problémům s rakovinou obklopujícími notrosaminy USDA omezuje množství dusičnanu sodného na maso - ne více než 500 dílů na milión - a vyžaduje, aby tyto potraviny obsahovaly přidaný vitamin C, který pomáhá předcházet tvorbě nitrozaminu.
Potraviny s dusičnanem sodným
Dusičnan sodný není používán v mnoha potravinách, podle American Meat Institute a je pravděpodobné, že najdeš dusitan sodný, jednu ze sloučenin vzniklých spontánně z dusičnanu sodného. Přirozený dusičnan sodný se však stále používá v suchých konzervovaných masných a masných specialitách. Příklady těchto druhů masa zahrnují prosciutto, capicola, salám, pancetta a lardo. Pokud jíte toto maso, přečtěte si seznam ingrediencí a zjistěte, zda obsahuje přísady do potravin. Můžete také požádat řezníka nebo výrobce masa o informace o obsahu konzervačních látek.
Přírodní zdroje nitrátu
Vytvrzené maso není jediným zdrojem dusičnanů sodného. Ve skutečnosti méně než 5 procent vašeho příjmu pochází z vytvrzených mas, podle amerického Meat ústavu. Většina dusičnanů ve vaší stravě pochází z těch, které se přirozeně vyskytují v zelenině, která tvoří dusičnan sodný z dusíku v půdě. Špenát například obsahuje 741 miligramů dusičnanů v dávce 3,5 cl, zatímco stejná velikost slaniny je 5,5 miligramu. Mezi další vegetariáni s vysokým obsahem soli patří hořčice zeleninová, jalovec a brokolice. Smíšené greeny, rajčata a zeleninová polévka jsou také zdrojem dusičnanů. Některé ovoce, včetně banánů, jablka a pomerančů, také obsahují malé množství.
Agentura na ochranu životního prostředí doporučuje, aby denní příjem dusičnanu sodného byl omezen na 7 miligramů dusičnanových iontů na kilogram tělesné hmotnosti nebo 477 miligramů pro osobu s hmotností 150 liber a hmotnost v kilogramech byla vydělena 2,2 pro stanovení kilogramů tělesné hmotnosti.
Zdraví a dusičnan sodný
Konzumace malého množství zpracovaného masa každý den až o 2 unce zvyšuje riziko kolorektálního karcinomu, tvrdí americká rakovinová společnost. Zatímco spojení mezi zpracovaným masem a rakovinou není jasné, v současné době se zkoumá jako možný faktor dusitany a dusičnany. Je v pořádku jíst zpracované maso, jako jsou párky nebo salámy, ale Americký institut pro výzkum rakoviny naznačuje, že nahradíte těmito masami zdravějším výběrem, jako je čerstvé kuře nebo ryby, vegetariánské verze těchto mas, nebo fazole.
Je také důležité si uvědomit, že vegetariáni, které mají také mnoho přínosů pro zdraví, mohou být vaším hlavním zdrojem dusičnanu sodného. Dusičnany v potravinách, které konzumujete, se převádějí na plynný oxid dusnatý ve vašem těle, což podporuje správné fungování vaskulárního systému. Oxid dusnatý může také snížit zánět a poskytnout jistou ochranu před rakovinou. Pokud máte obavy o dusičnany ve vaší stravě a riziku rakoviny, poraďte se s lékařem.
