Jak mohu vařit ústřice v troubě?

Send

Chladivé a lesklé, surové ústřice mají vyhrazené fanoušky, ale mlžníci se při zahřátí ocitnou v širším publiku. Oysterovo rozkošné maso se schnou a ztuhne s prodlouženým vařením, ale můžete si vařit ústřice v troubě, pokud používáte lehkou ruku a správnou techniku. Varené ústřice dodávají jiným přísadám neuvěřitelnou bohatou chuť, doplňují spíše než ohromující jiné příchutě. Vždy vyberte čerstvé ústřice z důvěryhodného trhu, abyste zajistili čistou chuť.

Pečené v Shell

Krok 1

Předehřejte troubu na 450 stupňů Fahrenheita.

Krok 2

Opláchněte, osušte a jemně nakrájejte špenátu. Chop asi 3 lžíce. máslo na malé kousky. Umístěte oba do misky a posypeme asi 1/3 šálky čerstvých strouhaných těstovin.

Krok 3

Nakrájejte kousek pancetty nebo 2 proužky slaniny do malých kostek. Smažte, dokud nezmizí velmi hustě a hnědě. Odstraňte slaninu nebo pancettu štěrbinou a vysušte papírový ručník.

Krok 4

Vyhazujte ústřice nebo je otevřete tak, že otevřete pláště s tupým nožem vloženým v blízkosti závěsu pláště. Spusťte nůž pod ústřicím, aby se jeho nástavec oddělil od pláště.

Krok 5

Kamennou sůl nasaďte na dno pekáče. Nestlé ustřihte ve skořápce do soli. Umístěte na střední stojan v předehřáté troubě a zahřívejte po dobu 5 minut. Vyjměte pečicí pánev na varnou desku.

Krok 6

Nahoře ustřihneme celou lžičku špenátu, hnědou pancettu a malé množství strouhanky. Pekáč umístěte zpět do trouby a pečte po dobu 5 minut, dokud se drobky nezmáčknou a nezmáčkne se. Podávejte okamžitě.

Gratin

Krok 1

Předehřejte troubu na 425 stupňů Fahrenheita.

Krok 2

Shuck ústřice a rezervovat likér, nebo otevřete nádobu s shucked ústřic a vložte do misky.

Krok 3

Zkopírujte polovinu, vysuňte vnější listy a vytlačte tenký papír. Umístěte ústřice do trouby. Pokud jsou ústřice velké, nakrájejte je na polovinu.

Krok 4

Nalijte dostatek těžkého krému na ústřice, aby se kapalina právě kryla. Rozpusťte vrstvu endive chiffonade, nebo tenké plátky, přes krém a ústřice.

Krok 5

Umístěte panvu na střední stojan předehřáté trouby a vařte, dokud se krémové bubliny, červené hnědky a okraje ústřic nepatrně nekrouží. Podávejte okamžitě.