Mléko, které pijete, obsahuje různé vitamíny a minerály, stejně jako bílkoviny a cukr. Jedním z nejvíce bohatých bílkovin v mléku je kasein. Jednoduchá cukrová laktóza poskytuje většinu přirozeného obsahu cukru v mléku. Zatímco většina lidí může bez problémů vypít mléko, někteří lidé po konzumaci kaseinu nebo laktózy zaznamenávají abnormální reakce.
Kasein
Existují dva hlavní bílkoviny v mléce: syrovátka a kasein. Syrovátka je bílkovina v kapalné části mléka, která zůstane po mléčné kostice. Kasein je bílkovina v pevném podílu sušeného mléka, často označovaného jako tvaroh. Termín "kasein" označuje několik bílkovinných látek. Každá z těchto látek má svou vlastní aminokyselinovou strukturu a funkci. Kaseinové bílkoviny obsahují fosfát, který umožňuje vázání vápníku na bílkovinu. Výsledkem je, že kasein dodává mléku většinu svého obsahu vápníku.
Laktóza
Laktóza je typ jednoduchého sacharidu nazývaného disacharid, což znamená, že obsahuje dva cukry spojené dohromady. Jednoduché cukry galaktóza a glukóza tvoří laktózu, často označovanou jako mléčný cukr. Podle Virtual Chembook na Elmhurst College se obsah laktosy v kravském mléce pohybuje od 4 procent do 6 procent. Vaše tělo nemůže absorbovat laktózu v plné formě. Když konzumujete mléko, enzym produkovaný ve vašem tenkém střevě, nazývaný laktáza, rozkládá laktózu dolů na své jednoduché cukrové složky, aby mohly být správně tráveny a vstřebány tělem.
Mléčná alergie
Mléčná alergie je charakterizována abnormální imunitní reakcí na mléčné bílkoviny. Můžete být alergičtí na kasein, syrovátku nebo oba proteiny. Když konzumujete mléko, vaše tělo identifikuje mléčné bílkoviny jako potenciálně škodlivou látku a zahajuje reakci, která vysílá protilátky nazývané imunoglobulin E nebo IgE, aby napadly mléčné bílkoviny. IgE také spouští vaše tělo k uvolnění chemické sloučeniny nazývané histamin, která způsobuje rozsáhlý zánět. Tento zánět způsobuje příznaky nejčastěji spojované s alergií, které zahrnují kopřivku, pískání, zvracení, řídký nos, vodnaté oči, svědění kůže, průjem a břišní křeče.
Laktózová intolerance
Intolerance laktosy je neschopnost správně strávit laktózu mléčného cukru. Intolerance laktosy se liší od alergie na mléko tím, že nezahrnuje imunitní systém. Pokud trpíte intolerancí laktózy, vaše tenké střevo nevytváří dostatek enzymové laktázy, aby správně rozložilo laktózu. Výsledkem je, že laktóza se pohybuje v celém těle vašeho trávicího systému. Když se dostane do bakterií, které žijí ve vašem hrubém střevě, bakterie se k tomu živí, což způsobuje běžné symptomy nesnášenlivosti laktózy. Mezi tyto příznaky patří bolest břicha, nadýmání, plyn, průjem a nevolnost.
