Jak se vaří pečená pečená pec

Send

Vrchní pečená pečená masa pocházejí ze zadní čtvrti a ty svaly dobře fungují. Vrcholné pečené pečivo jsou tedy štíhlé a plně ochucené, ale postrádají tuky a mramorování. Vařte vaši horní kulatou troubu pomalu s nízkou teplotou. To způsobuje, že kolagenový čas se rozpadne, ale nezpůsobuje to, aby se svalová vlákna tak strhly, že vytlačují vzácné šťávy. Bonus přináší kolagen s pečenou příchutí.

Příprava

Krok 1

Odstraňte pečivo z chladničky hodinu před vařením. Pat ho opečeme suchým papírovým ručníkem.

Krok 2

Předehřejte troubu na 325 stupňů.

Krok 3

Masírovaná sůl, pepř a další koření, které si receptura vyžádá do pečiva. Olejejte celý olej.

Krok 4

Nakrájejte zeleninu, kterou chcete pečeme s pečenou. Zelenina obvykle zahrnuje brambory, celer, cibuli, mrkev a houby. Smažte zeleninu trochou olivového oleje, soli a pepře.

Krok 5

Ventilátor předehřejte na vysokou teplotu na varnou desku. Rozemlete olej přes dno pánve. Olej zahřejte, dokud nezačne kouřit. Umístěte pečeně do oleje a po obou stranách pražení pečte po dobu dvou minut.

Pečte pečivo

Krok 1

Přeneste pečeně do stojanu v mělké pekáči. Pekáč umístit do předehřáté trouby. Po 60 až 90 minutách vaření přidejte zeleninu do pánve. Kuchaře odkryjte celkem 2 1/2 až 3 hodiny, nebo dokud měřič teplého masa nedosáhne úrovně 135 stupňů pro středně vzácné. Teplota se po vyjmutí z trouby dále zvýší o dalších 10 stupňů. Špičkové kolo má tendenci být těžké, pokud ho vaříte za středně vzácné, ale pokud si zvolíte, vaříte ho na 145 stupňů pro médium.

Krok 2

Deglazujte pánvičku. Do pánve přidejte máslo a vodu nebo vývar a ohřejte ho na středně vysokém teple. Použijte stěrku, aby se spodní část pánve oškrabovala, aby se odstranily odkapávání pánve. Kapalinu snižte na polovinu a pak ji vyhrajte, aby sloužila s pečenou.

Krok 3

Přeneste pečeně na desku. Stánek volně pečte s cínovou fólií a nechte ji odpočívat 15 až 20 minut. To dává šťávu čas, aby se rovnoměrně přerozdělil v pečení.