Spokojenost zákazníků je klíčem k úspěchu restaurace. K udržení spokojenosti zákazníků musí být restaurace schopna obsluhovat potraviny, které zákazníci chtějí jíst, i když to znamená, že musí zákazníkům poskytovat zákazníkům surové nebo nedostatečné potraviny podle požadavků. Když si zákazníci objednávají surové nebo nedostatečné potraviny, často si nejsou vědomi toho, že tyto zdánlivě neškodné potraviny mohou mít vážný dopad na jejich zdraví.
Upozornění Zákazníci
Potravinářský kód Spojených států amerických pro potraviny a léčiva (Food and Drug Administration 2009) umožňuje potravinářským službám obsluhovat surové nebo nedopečené potraviny na žádost zákazníka, pokud je zákazník informován o rizicích spojených s konzumací nezpracovaných potravin a zákazník není součástí skupiny s vysokým rizikem . Ve snaze vychovávat zákazníky o rizicích spojených s konzumací syrových a nedostatečně tepelně ošetřených potravin vyžaduje Potravinový zákon všem restauracím, které prodávají surové nebo nedopečené produkty živočišného původu, upozornění zákazníků na suroviny. Toto varování je často považováno za vyvěšené označení v restauracích rychlého občerstvení nebo samoobslužných restaurací nebo častěji v písemném prohlášení v dolní části menu restaurace.
Porozumění varování
Spotřebitelské varování jasně uvádí, že "konzumace surového nebo nedokonalého masa, drůbeže, mořských živočichů, měkkýšů nebo vajec může zvýšit vaše riziko onemocnění způsobeného jídlem". Zákazníci si musí být vědomi rizik spojených s konzumací syrových nebo nedopečených potravin. Všechny živočišné produkty obsahují určitou úroveň bakterií. Zda je tato bakterie typem způsobujícím nemoc nebo ne, může znamenat rozdíl mezi bezpečným jídlem a nebezpečným.
Nebezpečí
Centra pro kontrolu a prevenci nemocí definuje onemocnění způsobené potravinami, běžněji známé jako otravy potravinami, jako onemocnění způsobené konzumací kontaminovaných potravin nebo nápojů. Nejběžnější choroby způsobené potravinami jsou obvykle výsledkem kontaminace potravinářskými produkty bakteriemi E. coli O157: H7, salmonelou nebo listerií. Když se jedná o správnou manipulaci nebo vaření, potravina se stává flexibilním místem pro růst bakterií, čímž ohrožují nic netušící zákazníky. Podle potravinového řádu je jediným způsobem, jak zabít bakterie způsobující onemocnění v potravinách je vařit potraviny tak, aby rychle dosáhly a udržovaly doporučenou vnitřní teplotu ve většině případů 15 sekund - 145 F pro vejce, 155 F pro ryby a mechanicky jemné a vstřikované maso a 165 F pro drůbež, plněné maso, plněné těstoviny a plnku, která obsahuje masné výrobky.
Kdo je v nebezpečí
Zatímco někdo může vyvinout onemocnění způsobené potravinami, jsou ti, kteří jsou velmi mladí nebo velmi starí, těhotní nebo mají ohroženou imunitní systém kvůli nemoci, a těší se vyššímu riziku onemocnění. Příznaky choroby související s jídlem úzce odrážejí chřipku, což způsobuje, že mnoho lidí si myslí, že mají otravu jídlem, když mají ve skutečnosti chřipku. Příznaky skutečné choroby způsobené potravinami mohou trvat několik hodin až několik dní, než se objeví po konzumaci kontaminovaného potravinářského produktu. Mezi nejčastější příznaky spojená s onemocněním způsobeným potravinami patří horečka, nevolnost, zvracení, dehydratace, průjem - někdy krvavé, těžké žaludeční křeče av extrémních případech i smrt. Zatímco většina případů otravy jídlem je sama o sobě jasná, CDC doporučuje, že pokud vaše příznaky trvají déle než tři dny nebo se u Vás vyskytne prodloužené zvracení, které vám brání udržet tekutiny dolů, horečnatou horku nad 101,5 F nebo najít krev ve stolici, hledáte okamžitou lékařskou péči.
Jak se chránit
Jako zákazník v restauraci pečlivě zvážíte rizika spojená s konzumací syrových nebo nedostatečně tepelně ošetřených potravin a kteří jste pověřeni přípravou jídla. Místní zprávy o zdravotních inspekcích mohou být užitečným nástrojem při rozhodování o tom, zda je v určité restauraci bezpečné konzumovat nedostatečné potraviny, jelikož zprávy uvádějí, zda restaurace připravuje a podává jídlo bezpečným způsobem. Tyto zprávy jsou veřejné záznamy a lze je získat kontaktováním místního zdravotního oddělení. Upozornění na bezpečnost potravin v nabídce vás upozorní na potenciální nebezpečí spojená s konzumací surových a nedostatečně vařených potravin, abyste se pro vás rozhodli. Jste nakonec zodpovědní za výběr vašeho menu. Další informace o riziku vývoje potravinového onemocnění nebo o spotřebě surových nebo nedostatečně tepelně ošetřených výrobků se obraťte na lékaře nebo místní zdravotní oddělení.
