Rostlinné oleje pocházejí z olejnatých semen jako jsou olivové, sójové, kukuřičné, arašídové, bavlníkové a palmové ořechy. Rostlinné oleje obsahují 100% tuku a obvykle zůstávají tekuté i při poměrně nízkých teplotách. Většina rostlinných olejů má světle žlutou barvu a vytváří mírný, snesitelný zápach. Mezi nejběžnější způsoby využití rostlinného oleje patří zkrácení pečiva, pečiva a chleba; zlepšit strukturu potravin; jako prostředek pro vaření, jako je smažení; a jako základ pro ochucený obsah.
Zlepšení metabolismu
Příjem rostlinného oleje, zejména olivového oleje, může zvýšit metabolismus u obézních lidí, podle studie provedené na státní univerzitě v São Paulo v Brazílii a publikované v časopise Nutrition Journal z října 2010. Jak je uvedeno v tomto dokumentu studie, olivový olej obsahuje fenolické sloučeniny, látky s antioxidačními, protizánětlivými a anti-krevními vlastnostmi, které mohou případně zvýšit metabolickou rychlost těla.
Snížení rizika onemocnění srdce
Rostlinný olej může snížit riziko vývoje srdečních onemocnění podle studie provedené na státní univerzitě v New Yorku v Buffalu a publikované v časopise The Journal of the American Medical Association v únoru 1990. Vědci z této studie rovněž poznamenali, faktory spojené s vývojem kardiovaskulárních onemocnění, jako je zvýšená hladina cukru v krvi, zvýšený krevní tlak a zvýšená hladina sérového cholesterolu, normalizované u účastníků, kteří v pravidelné stravě obsahovali rostlinné oleje.
Snížení rizika vzniku rakoviny prsu
Studie provedená v univerzitě v Miláně v Itálii a publikovaná v čísle "Cancer Causes and Control" z listopadu 1995 naznačuje, že pravidelné používání olivového oleje a jiných rostlinných olejů může být přínosem pro snížení rizika vývoje rakoviny prsu . Lidé, kteří používají máslo a margarín, mají na druhé straně vyšší riziko vzniku rakoviny prsu než ti, kteří používají rostlinné oleje.
Omega-3 mastné kyseliny
Rostlinné oleje, zejména lněný olej, ořechový olej a kanolový olej, obsahují omega-3 mastné kyseliny, esenciální mastné kyseliny, které nelze v těle syntetizovat. Podle lékařského centra Marylanské univerzity hraje omega-3 důležitou roli při zachování zdravé funkce srdce a mozku a při normálním růstu a vývoji těla. Ve skutečnosti American Heart Association doporučuje pravidelný příjem omega-3 mastných kyselin pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění.
