Proteiny mají širokou škálu funkcí, od opravy svalů až po imunitní funkci až po rovnováhu tekutin. Zatímco nejspíš víte, že získání správného množství bílkovin je důležité, nemusí si být vědom toho, že všechny zdroje bílkovin nejsou vytvořeny stejně. Doplňkovými nebo doplňkovými bílkovinami jsou ty, které se spojují a tvoří vysoce kvalitní zdroj bílkovin.
Struktura bílkovin
Proteiny jsou tvořeny strukturami nazývanými aminokyseliny. Existuje celkově 20 aminokyselin, z nichž některé jsou nezbytné a některé z nich jsou nepodstatné. Esenciální aminokyseliny jsou ty, které musíte konzumovat ve vaší stravě, protože vaše tělo je nemůže udělat. Nevýznamné aminokyseliny jsou ty, které vaše tělo může produkovat, takže nejsou tak důležité ve stravě.
Způsob, jakým se sdružují aminokyseliny, určuje, jaký druh bílkovin je vyroben. Proteiny, které obsahují všechny esenciální aminokyseliny, se nazývají kompletní proteiny, zatímco bílkoviny, které chybí nebo jsou v jedné nebo více esenciálních aminokyselinách nízké, se nazývají neúplné proteiny. Potraviny z živočišných zdrojů, jako je maso a vejce, jsou kompletní bílkoviny, zatímco rostlinné potraviny, jako jsou fazole a ořechy, mají tendenci být neúplnými bílkovinami.
Doplňkové proteiny
Komplementární proteiny jsou dva nebo více neúplných proteinových zdrojů, které dohromady tvoří kompletní protein. Pokud je protein v určité aminokyselině, jako je například lysin, nízký, je doplňkový protein, který poskytuje chybějící protein, v tomto případě lysin. Společně tyto dva proteiny poskytují všechny esenciální aminokyseliny, které vaše tělo potřebuje k řádnému fungování.
Vzhledem k tomu, že většina rostlinných proteinů je neúplná, je pro vegetariány obzvláště důležité najít doplňkové proteiny.
Doplňkové příklady proteinů
Fazole a rýže jsou příkladem doplňkových proteinů. Fazole mají nízký obsah specifických esenciálních aminokyselin, které poskytuje rýže. Mezi další kombinace komplementárních proteinů patří sendvič z arašídového másla, tofu s rýží, pita chléb a hummus, cizrna a rýže, fazole a tortilly, pečené fazole a kukuřičný chléb.
Úvahy
Dříve vědci mysleli, že doplňkové bílkoviny musely být konzumovány ve stejném jídle, aby získaly výhody. Po dalším výzkumu však Americká dietary association poznamenala, že doplňkové bílkoviny poskytují výhody, jestliže se jedí ve stejný den, a to nejen ve stejném jídle.
