Existuje důvod, proč nemůžete ztratit váhu z tření oleje do pokožky. Tělo musí absorbovat dietní tuk výhradně prostřednictvím zažívacího traktu. Dělá to tím, že nejprve rozloží tuky na menší součásti a pak absorbuje ty stavební kameny pomocí sofistikovaných buněčných strojů.
Lipázové enzymy
Cesta tuku začíná v ústech, pohybuje se do žaludku a pak se vyprázdní do tenkého střeva, kde se nakonec absorbuje. Vnitřní obložení těchto trávicích orgánů vylučuje enzymy, které jsou proteiny, které provádějí biochemické funkce, jako je rozdělení molekul na menší kousky. Jakmile tuk vstupuje do žaludku, enzymy v zažívacím traktu nazývané lipázy začínají tvrdou práci.
Tuková chemie
Ve své knize "Biochemické a fyziologické aspekty výživy člověka" Martha Stipanuk vysvětluje, že tuk, jinak známý jako lipid, je tvořen dvěma odlišnými chemickými složkami. První je mastná kyselina, která je dlouhým řetězcem uhlíků a vodíků, které se liší v délce od čtyř uhlíků až po více než 20 uhlíků. Lipid se skládá ze tří z těchto řetězců mastných kyselin, z nichž každá je vázána na jednu molekulu nazývanou glycerol.
Emulzifikace
Podle knihy "Fyziologie člověka: Integrovaný přístup" se asi 10 procent trávících tuků uskutečňuje v žaludku pomocí žaludeční lipázy. Žaludeční lipáza odstraňuje dvě ze tří mastných kyselin z glycerolu tím, že přerušuje vazbu mezi nimi, přičemž zůstávají dvě volné mastné kyseliny a monoglycerid. Vzhledem k tomu, že se tuk nerozpouští ve vodě, vytváří kapičky v jinak kalu ve vodě z vytěžených potravin. Jakmile je to v tenkém střevě, látka zvaná žluč je vylučována z žlučníku, aby rozpadla tyto kapičky na ještě menší. Tento proces je známý jako emulze, která může být replikována v každodenním životě protřepáním láhve italského salátového dresingu.
Trávení v malém střevě
Enzym v tenkém střevě nazvaný pankreatická lipáza rozkládá zbytek tuku. Pankreatické lipase je napomáhána proteinem nazývaným kolipáza, který pomáhá enzymu přistupovat k tuku uvnitř kapiček. Opět lipasa rozkládá lipid na dvě mastné kyseliny a monoglycerid. Během tohoto procesu vytvářejí mastné kyseliny, monoglyceridy, žluč a jiné tuky nové kapičky nazývané micely. To jim umožňuje přesunout se do střevních buněk, kde jsou připraveny k absorpci.
Absorpce do krve
Volné mastné kyseliny a monoglyceridy difundují do střevních buněk na hranici střeva a krevního řečiště. Jakmile jsou uvnitř střevní buňky, mastné kyseliny a monoglyceridy jsou opět spojeny zpět do lipidů. Lipidy jsou pak uzavřeny v obalech známých jako chylomikrony. Chylomikrony nepřecházejí přímo do krve. Musí nejdříve cestovat jinou tělesnou tekutinou nazývanou lymfa, která se vypustí do krve. Jednou v krvi jsou chylomikrony rozděleny a tuky jsou připraveny k použití pro výživu těla.
