Pro lidi, kteří se pokoušejí vyhnout se lepku - bílkovině v pšenici, ječmeni a žito, které postupně více lidí vnímá - může být těžké najít alternativy, které mají neutrální chuť jako pšenice a drží se spolu. Zadejte masovou mouku.
Podněcuje růst Paleo hnutí na trhu a schopnost tvrdit, že "bezlepkové", "bez obilí" a "bez ořechů" na etiketě, masová mouka drasticky rostla v popularitě.
Co je maso mouky?
Kořen nazvaný yucca je rostlina používaná k produkci manioku. Cassava je poněkud synonymem pro tapioku, což je škrob extrahovaný z ní. Chuť manioku je velmi mírná a funguje lépe na vazbu než ostatní moučky na bázi celých potravin, což znamená, že pekaři bez lepku mohou pečovat zboží, které drží spolu s méně spoléhat na dásně a jiné škroby.
Cassava je vyrobena z kořene yucky. Foto kredit: afrika / AdobeStock Je Cassava dobré pro vás?
Masová mouka, ještě před rafinací do tapiokového škrobu, je stále převážně škrob. Obsahuje velmi málo bílkovin; asi 1,6 gramů na 100 gramů. 100 gramů porce obsahuje 79,8 gramů uhlohydrátů, z nichž 11,9 jsou vlákniny. A obsah sodíku je na vysokém konci pro mouku, 417 miligramů na porci.
A co když vyladíte juku do svého sourozeného produktu, tapiokovou mouku? Výživová hodnota se ještě zhoršuje. Mějte na paměti, že tapioková mouka a tapiokový škrob jsou přesně stejným výrobkem. Termíny mohou být použity zaměnitelně. Tapioková mouka obsahuje přibližně stejné množství uhlohydrátů na 100 gramů, ale má nulovou vlákninu.
Při pokusu vyloučit manioku jako zdravotní strava se výrobci stejně jako Paleo diety odkazují na mouku jako skvělý zdroj sacharidů. Problém s tím, že říkáme, že existuje více než dost velkých zdrojů sacharidů, které skutečně obsahují mnohem větší množství vitamínů, minerálů, antioxidantů a další. Z pohledu zdraví není masová mouka produktem, z něhož může mít někdo zvláštní výživu.
Unce za unci, mouka z kasávy má dvojnásobný obsah sacharidů a kalorií sladkých brambor. Sladké brambory nabízejí skoro čtyřikrát RDA vitaminu A v porcích 100 gramů, nemluvě o vícenásobných formách vitaminu B, luteinu pro zvýšení hladiny draslíku a zdraví oka, což z nich činí mnohem výživnější zdroj sacharidů.
Sladké brambory jsou mnohem výživnější než maniok. Foto kredit: Tashka2000 / AdobeStock Na vrcholu samotné masové mouky, která má tak málo zdravotních výhod, nabízí při nákupu bezlepkových výrobků, které jsou z ní vyrobeny, mají tendenci obsahovat zvěřinec výživně neplatných škrobů. Naštěstí některé značky berou pozornost a míchají masovou mouku se zdravějšími přísadami, což je lepší než značky, které kombinují maso nebo tapioku s jinými škroby a dásněmi.
Přidání masové mouky do vaší stravy může snadno vést k přírůstku hmotnosti (je to skutečně ohlašováno jako snadný způsob, jak rychle přibírat váhu!), Takže pokud se jedná o váš zájem, je lepší se jí jednoduše vyhnout. Pokud nemáte obavy ohledně přírůstku hmotnosti, a přestože vám neposkytne mnoho přínosů pro zdraví, je nepravděpodobné, že by to pro vás bylo zvláště škodlivé.
Co používám
Jako šéfkuchař a odborník na výživu v mé práci rozhodně nepoužívám masovou mouku. Ráda povzbuzuji ostatní, aby dobře jeli, a tohle není příklad, že mi dobře jíst. Dávám přednost ostatním plodinám, jako je kokosová a mandlová mouka, nebo garbanzo nebo hnědá rýžová mouka pro pečení s vyšším obsahem sacharidů, bez Paleo, bez lepku - všechny nabízejí více výživy než maso mouky.
U receptů, které vyžadují spojovací prostředky, jako jsou bezlepkové krekry, používám lusky psyllium místo dásní. Na trhu budou vždycky potraviny, které mají vysokou kvalitu kvůli tomu, co dělají ne obsahovat a masovou mouku je hlavní příkladem toho. Mějte však na paměti: Jen proto, že jídlo neobsahuje věci, které nechcete konzumovat, to neznamená dělá obsahují věci, které chcete.
Co myslíš? Pečeme nebo vaříte s některou z uvedených mouky? Pečeme s masovou moukou? Jaké byly vaše zkušenosti? Zanechte komentář níže a dejte nám vědět!
Ariane Resnick je soukromý šéfkuchař a certifikovaný odborník na výživu, který se specializuje na ekologickou kuchyni z jídelny a vytváří příjemné, zdánlivě "normální" jídlo z bezvadně čistých ingrediencí. S Ariane byl také uveden v Well + Good NYC, InStyle, Star, Goop.com, Food.com, Huffington Post, Refinery29.com, Svalová a posilovací technika, Fitness pro muže a potravinářská síť Sekaný. Spojte se s Ariane na jejích webových stránkách, na Facebooku a Twitteru.
