Kimchi je populární korejská příloha vyrobená z fermentované zeleniny a chilli pasty a podává téměř každé jídlo. Zatímco většina odrůd kimchi je vyrobena z beztučného a nízkokalorické zeleniny, některé přípravky jsou více kalorické a výkrmy než jiné. Zjistěte, co hledat při objednávání nebo nákupu kimchiho pokrmu a budete mít všechny své přínosy pro zdraví bez ztížení.
Nutriční hodnota
Zatímco kimchi není vždy vyroben ze stejné zeleniny, zelí a ředkvičky jsou dvě nejběžnější základní složky. 60 gramů porce zelí kimchi obsahuje 10 kalorií, méně než půl gramu tuku a 1 gram bílkovin. Kromě toho, že je zelí bohatá na vitamín A, vápník a železo, ředkvička je bohatá na dietní vlákninu a červené chilli papričky používané k aromatizaci kimchi nabízejí jak vitaminy A, tak C. Kimchi dostane jeho charakteristickou kyselou chuť z fermentačního procesu a obsahuje aktivní bakterie mléčného kvašení. Podle MayoClinic.com může konzumace probiotických potravin, jako je kimchi, pomoci při léčbě různých poruch zažívacího traktu a předcházet nachlazení a chřipce.
Kimchi a ztráta hmotnosti
Studie z roku 2011 publikovaná v časopise Nutrition Research zkoumala účinky přidávání kimchi na stravu s 22 nadváhou nebo obézními dospělými. Subjekty byly náhodně zařazeny do fermentované skupiny kimchi nebo čerstvé kimchi a konzumovaly potravu během dvou čtyřtýdenních fází oddělených dvěma týdenními přestávkami uprostřed. Studie zjistila, že obě skupiny vykazují zlepšení tělesné hmotnosti i složení, zatímco fermentovaná skupina kimchi prokázala snížení poměru pasu na kyčel a hladinu glukózy v krvi nalačno, stejně jako vyšší zlepšení krevního tlaku a hladiny celkového cholesterolu než čerstvá skupina kimchi.
Metody přípravy
Raw kimchi, zejména fermentovaná odrůda, je nízkokalorický a téměř beztučný doplněk k vaší stravě, ale ne všechny kimchi jsou podávány syrové. Při jídle v korejské restauraci, mnoho jídel včetně kimchi také obsahují přidaný tuk. Kimchi tofu, obyčejné korejské jídlo, zahrnuje sušení kimchi v oleji před podáním, přidáním významného tuku a kalorií do misky. Korejské polévky, jako je kimchi jigae, vaříme kimchi v polévce s kousky tučného bravčového břicha.
Kimchi a rakovina žaludku
Zatímco kimchi sama o sobě není výkrm a může skutečně pomoci při řízení hmotnosti, může být spojena s dalším vážným zdravotním stavem. Rakovina žaludku je nejčastějším typem rakoviny nacházející se v Koreji a kimchi může být součástí problému. Výzkumníci s oddělením preventivní medicíny na Soulské národní univerzitní lékařské fakultě informovali v "Mezinárodním žurnálu rakoviny", že nakládaná zelenina, jako je fermentovaný kimchi, zvyšuje riziko rakoviny žaludku, zatímco čerstvá zelenina ne. Zdá se, že zvýšená spotřeba soli je spojena se zvýšeným rizikem rakoviny žaludku a mnoho kimchi pokrmů obsahuje slanou vodu nebo rybí omáčku.
