Část zábavy jít do nové restaurace nebo zkoušet nový druh jídla se dozvídá o nových a exotických složkách. To platí zejména pro obyvatele Západu, kteří jedí asijské jídlo, s rozmanitými kulinářskými kulturami a celým svým novým světem neznámých barev, příchutí a textur. Jednou z těchto složek je tamarind, který poskytuje mnoho etnických jídel s výrazně ovocným tangem. Je k dispozici na asijských trzích ve dvou společných formách.
O Tamarindovi
Tamarind je původem do východní Afriky, ale jeho ctnosti jako stín stromu a přísady potravin pomohly šířit ho po celém světě tropických oblastí. Ovoce roste ve tvaru dlouhých, kožovitých lusků, které připomínají fazole. Jak dozrávají a dozrávají, vnější kůže se stává tvrdou, křehkou skořápkou a dužina uvnitř vysušuje do hnědé, lepivé buničiny. Toto je lisováno na bloky pro komerční prodej, s tvrdými semeny nebo bez nich. Husté ovoce se používá jako citronová nebo limetková šťáva a dodává osvěžujícím kyselým přízvukům potraviny a omáčky.
Používání Tamarind Pulp
Tamarindová buničina se obvykle prodává ve formě malého obaleného balení, stlačeného a velmi hustého. Chcete-li ji použít v receptu, odřízněte kus z vaší blokové hmoty a umístěte ji do odměrky nebo mísící misky. Buničinu zakryjte vroucí vodou a nechte ji sedět po dobu nejméně pěti minut a míchat občas. Naplňte kapalinu, vydejte semena z vašeho filtru a vytlačte tolik tuku, jak to dokážete. Konečným výsledkem by měla být tenká, hnědá lepkavá pasta.
Použití Tamarind Paste
Tamarindová pasta je výhodný produkt, který je velmi podobný cestě na česnekové nebo bylinné pasty prodávané v produkčním oddělení vašeho supermarketu. Tamarindová pasta je tamarindová kaše se semeny a vlákny odstraněna, stejně jako doma. Je balen ve skleněných nádobách nebo občas umístěn v plastových lisovacích trubkách, jako je zubní pasta. V závislosti na značce a její kvalitě může pasta obsahovat sladidla nebo konzervační látky. Tento typ pasty je hladký a neobsahuje žádné semena nebo vlákna a nevyžaduje namáčení. Může být použit přímo z nádoby.
Použití Tamarind
Ve většině použití je rozdíl mezi tamarindovou buničinou a tamarindovou pastou malý. Tamarindová pasta je výhodnější, protože může být přidána přímo do nádobí, což šetří čas i úsilí. Někteří tvrdí, že čerstvě namočená tamarindová buničina má lepší, čerstvější chuť, ale většina kuchařů vidí malý rozdíl. Tamarind se používá ve velkém množství jídel v Indii, jihovýchodní Asii a na Středním východě, včetně polévek, míchaných hranolků, nudlových jídel a dezertů. Je to také kyselá přísada v omáčce Worcestershire.
