Pomalé pražení šunky vám dovolí naplnit různými příchutěmi, které se projíždějí do masa při vaření. Tím je šunka vlhká, zachovává její přirozenou chuť a udržuje její strukturu. Doba, kterou potřebujete pro bezpečné pečení šunky, závisí na velikosti a druhu šunky, kterou pražíte, a proto vypočítejte dobu pečení několik dní předem. Tím je zajištěno, že máte dostatek času na rozmrazení a pečení vaší pokrmy, což jí poskytne nejlepší kvalitu po dokončení.
Krok 1
Předčasně rozmrazte šunku. Zatímco můžete zpomalit praženou zmrzlou šunku tím, že zvýšíte dobu pečení asi o 50 procent, může to ohrozit její strukturu, což je těžké a žvýkací. Přeneste vařič z mrazáku do chladničky, aby se mohl rozmrazit. Tento proces může trvat jen tři hodiny na libru, ale čím je pečenější, tím déle to trvá, takže si dávejte spoustu času. Může zůstat v chladničce po dobu tří až čtyř dnů po rozmrazení, takže se nemusíte starat o to, abyste jí příliš dlouho rozmrazili.
Krok 2
Rozbalte šunku a vložte ji do pekáče. Pekáč by měl být rozměrován podle velikosti šunky, který zůstal jen pár centimetrů mezi šunkou a stranami misky.
Krok 3
Předehřejte troubu na 325 stupňů Fahrenheita pro syrovou čerstvou šunku nebo 140 F pro vařenou šunku.
Krok 4
Nalijte kapalinu do dna nádobí. Jak se vaše šunka pečuje, absorbuje jak vlhkost, tak i jakoukoliv chuť kapaliny, takže různé recepty vyžadují různé druhy - společnou volbou je kombinace vody a citrusové šťávy.
Krok 5
Krycí pekáč zakryjte hliníkovou fólií a pevně ji utěsněte. Umístěte jej do trouby na nejnižším regálu.
Krok 6
Smažte šunku, dokud nedosáhne vnitřní teploty 145 F. Čas potřebný závisí na typu šunky. Například, celá, uzená, slaná nevařená šunka o hmotnosti 14 liber může trvat 20 minut na kilogram za účelem pražení, zatímco polovina čerstvé šunky může trvat až 40 minut na libru.
Krok 7
Odstraňte šunku z trouby. Jakmile je vnitřní teplota 145 F, je buď připravena k vyřezávání a jíst nebo připravena k glazování. Pokud zasklíváte pečeně, škrábněte povrch šunky v kříži s velkým nožem. Řezy by měly být asi 1/4 palce hluboké a 2 centimetry od sebe navzájem.
Krok 8
Smažte šunku naléváním glazury na kůži. Údery, které vyřezáváte na povrch, umožňují snadnější pohlcování glazury. Vraťte šunku do pece odkrytou po dobu 15 až 30 minut, nebo dokud nebude glazura tmavá a bublá.
Krok 9
Vyjměte pečeně z trouby a přeneste ji na desku. Podle pokynů USDA povolte, aby seděl 3 minuty před řezbářstvím a podáváním.
Věci, které budete potřebovat
- Hliníkový pekáč
- Vaří tekutina, jako oranžová nebo jablečná šťáva
- Hliníková fólie
- Teploměr masa
- Velký nůž
- Glazura
- Řezací deska
- Zubní páky
Tipy
- Když vylijete tekutinu do vaší pekáče, nalijte ji na šunku, abyste jí dodali další chuť. Můžete také použít špáradla, která drží potraviny, jako jsou třešně a ananasové kroužky na povrchu šunky během pečení. Zbytky by měly být zabaleny a uloženy v chladničce během 1 až 2 hodin po vyřezávání. Mohou být chlazeny po dobu až pěti dnů, nebo zmrazeny po dobu až tří měsíců.
