Kuchaři se spoléhají na chleba, aby svým pokrmům získali krásnou barvu, uspokojivou křupavost a příjemně opečenou chuť. Nicméně, chléb je také způsob, jak chránit jemné potraviny před převařením, sušením a zpevňováním v horké troubě nebo pánvi. Směs vajec a chlebových drobků izoluje vaše jídlo a pomáhá udržet vlhkost před únikem. Pokud se rozhodnete nepoužívat vejce kvůli dietnímu omezení nebo jejich obsahu tuku, existují různé alternativy.
Vejce a chleba
Standardní technika, kterou restaurace používají pro pěstování, je docela jednoduchá. Ponořte jídlo do mouky a odstraňte nadbytek. Opláchněte jej znovu do vajíčka, které se mísí s moukou a vytvoří lepivou pastu. Naplňte jídlo konečným časem do vaření, které drží na pastu a utěsní kolem jídla. Bílkoviny ve vajíčku a mouce koagulují, když je vaše jídlo pečené nebo smažené, což vytváří pevnou vrstvu, která udržuje vaši chuť na místě a zachytí vlhkost uvnitř vašeho masa, ryb nebo drůbeže.
Bílkoviny vajec a náhražky vajec
Většina proteinů ve vejci se nachází v bílém, zatímco tuk je koncentrovaný v žloutku. Pokud minimalizujete používání vajec kvůli jejich obsahu tuku a cholesterolu, je použití bílkovin místo celých vajec jednoduchou a účinnou náhradou. Pokud jste alergičtí na vejce, existuje na trhu několik výrobků na náhradu vajec, které jsou zcela bez vajec. Ty mohou být také použity v chovu jako přímá náhrada.
Mléka a mléčné výrobky
Mléko je široce používáno jako náhrada za vejce v chlebu a mnoho receptů vyžaduje místo toho mléko. Přiměřeně navlhčí mouku a vytvoří vhodnou pastu, aby se chlebové drobky držely. Mléko také obsahuje dostatek bílkovin, které pomáhají chlebovým drobkům navázat na jídlo, protože vaří. Někteří kuchaři milují mléko, lehkou smetanu nebo odpařené mléko přes pravidelné mléko, protože jsou mírně silnější a lépe se drží mouky, ale dokonce i mléko z mléka bude fungovat, pokud je to vše, co máte.
Pasty
Účelem kombinace mouky a vajec je vytvořit pastovitý povrch pro vaření. Jednou z alternativních metod je jednoduše šířit potravinu látkou, která již má správnou strukturu. Silné mléčné výrobky, jako je zakysaná smetana a prostý jogurt, fungují dobře, ačkoli zakysaná smetana není nízká kalorická volba. Koření, jako je hořčice Dijon, barbecue omáčka a dokonce i kečup, mohou být použity, pokud jsou jejich silné příchutě vhodné. Majonéza nebo bezmasá majonéza jsou také vhodné a mají neutrálnější chuť.
