V severní Americe se vznikající hrubý potravinový pohyb stává potenciálně zdravější alternativou ke stravě, která se stále více skládá ze zpracovaných a vařených potravin. S odkazem na jediné spoléhání se na surové potraviny našich vzdálených evolučních předků, surová strava jídla přichází s tvrzením řady zdravotních přínosů připsaných tomuto "přírodnímu" způsobu stravování. Zatímco to může být pravda u některých syrových potravin, existují potenciálně negativní vedlejší účinky jíst nezralé zrna.
Bacillus Cereus
Bacillus cereus bakterie se vyskytuje v různých potravinách, přičemž různé kmeny jsou spojeny s řadou potenciálních přínosů pro zdraví a negativních vedlejších účinků. Některé kmeny této bakterie soutěží s jinými bakteriemi v zažívacím systému, které slouží jako probiotikum a snižují množství potenciálně škodlivých bakterií, jako je salmonella. Jiné kmeny jsou však pro člověka potenciálně škodlivé. Z těchto škodlivých kmenů je kmen, který vyvolává emetické nebo zvracení a nauzea, primárně spojen s produkty z rýže. Když je rýže surová nebo nedostatečná, tento kmen Bacillus cereus produkuje toxin nazývaný cereulid, který může vést k zvracení a nevolnosti do 24 hodin po požití.
Lektin
Lektin je protein, který slouží jako přírodní insekticid se silnou afinitou k uhlohydrátům. Tato bílkovina, která se nachází na surové rýži a fazole, je jednou z deseti nejčastějších příčin otravy jídlem a může vést k nevolnosti, průjem a zvracení, když se jíst v hojnosti. To vyplývá z prevence lektinu při opravě gastrointestinálních buněk, které jsou při jídle poškozené. Tento přirozený proces poškození a oprav je spojen s gastrointestinálním zdravím a pravidelností a při inhibici může vést k příznakům otravy potravinami. Z dlouhodobého hlediska jsou lektiny na surové rýži spojené s vývojem celiakie, cukrovky a kolorektálního karcinomu.
Trávení
Vonkajší celulózový povlak na rýži, podobný tomu, který se nachází na listech většiny zelených rostlin, pomáhá chránit zrna před poškozením. Tato ochranná vlastnost je také spojena se špatným trávením, přičemž lidský trávicí systém není schopen zpracovat většinu potravin bohatých na celulózu. Zatímco potraviny bohaté na celulózu slouží jako dietní vláknina a podporují zažívací potíže, neschopnost trávit celulózovou vrstvu rýže snižuje její nutriční obsah. Při vaření při teplotách nad nebo nad teplotou vroucí vody je však tento celulózový potah poškozen. To vede ke zvýšení trávení rýže, stejně jako ke zvýšení absorpce proteinů a dalších živin.
Pica
Pica je porucha definovaná nenasytnou touhou požírat jiné než potraviny, jako jsou vlasy, barvy a písek nebo složky potravin, jako je mouka, sůl a surová rýže. Ačkoli častější u dětí, pica postihuje lidi všech věkových skupin a může být zvláště výrazná během těhotenství. Tato porucha je způsobena především nedostatečným obsahem minerálů ve vaší stravě, přičemž hlavními příčinami jsou nedostatky železa a zinku. V některých případech se však pica nevztahuje na živiny, místo toho je spojena s abnormální touhou po určitých strukturách v ústech. Vzhledem k potenciálním rizikům spojeným s těmito stravovacími návyky se poraďte se svým lékařem, pokud máte neobvykle silnou chuť k surové rýži, jiným přísadám potravin a / nebo jiným potravinám.
