Nejlepší kuchaři vědí, jak přidat správný dotek s ochucovadly. Trvá jen trochu pokusů dozvědět se, že sušené bylinky a koření nejsou vždy zaměnitelné. Dokonce i ty, které vypadají podobně v nádobě, mohou poskytnout jemné nebo naprosto odlišné zážitky na vaší chuti. Přesto jsou někdy nutné náhrady, takže pomáhá vědět, které bylinky nebo koření mohou stát pro ostatní.
Koriandr
Koriandr pochází ze semen rostliny koriandru, ale má velmi odlišnou chuť. Může být zakoupen jako celá semena nebo předem a používá se při vaření pouze v půdní formě. Má mírně citrusovou vůni a nachází se v pokrmech z celého světa. Kurkuma, šafrán a kardamom nejsou dobrou náhradou za koriandr.
Kurkuma
Kurkuma je v indiánských pokrmech běžná a používá se většinou pro silnou žlutou barvu, ne pro svou chuť, která je velmi mírná. Je relativně zaměnitelný s velmi drahým kořením šafránem pouze pro barevné účely. Můžete také použít hořčičný prášek namísto kurkuma. Dodává se ve formě prášku.
Šafrán
Primárně používaný pro svou zlatou barvu, šafrán je nejdražší koření na světě. Vychází z stigmy květu sativus, který je označován jako šafránová nit. Imitace šafrán je bohatá v práškové formě kvůli obtížnosti zpracování šafránu a výsledným vysokým nákladům. Kurkuma je dobrá náhrada za barvu, ale ne za chuť.
Kardamon
Tento kořen semínka se často vyskytuje v pečených výrobcích, ve spojení se skořicí nebo muškátovým oříškem. Stejné části muškátového oříšku a skořice mohou být ve skutečnosti použity na kardamomu. Cardamom není uveden jako dobrá náhražka za koriandr, kurkuma nebo šafrán. Kardamom začíná jako semena uzavřená v luscích, které mají být odstraněny. Předsazené kardamové semena jsou méně chutné než ty, které byly zakoupeny v podstavci.
