Ze tří základních makronutrientů - bílkovin, sacharidů a tuků - významně ovlivňují pouze glycidový index potraviny nebo GI. Když jíte potraviny s vysokým obsahem sacharidů, zvyšuje se hladina glukózy v krvi. GI měří, jak rychle se tento nárůst odehrává a kolik se změní hladina glukózy. Ačkoliv monitorování GI potravy, které jíte, může pomoci udržet zdravou váhu, stabilizovat hladinu cukru v krvi a zabránit cukrovce, dieta s vysokým obsahem bílkovin nemusí vyhovovat všem vašim výživovým potřebám.
Glykemický index
Glykemický index měří kolísání hladiny cukru v krvi zdravé osoby po jídle potravin obsahujících sacharidy. Potraviny, které zvyšují hladinu cukru v krvi, mají rychlejší hodnocení na stupnici od 1 do 100, než potraviny, které pomalu zvyšují hladinu cukru v krvi. Vzhledem k tomu, že potraviny, které obsahují pouze bílkoviny nebo bílkoviny a tuky, mají malý nebo žádný okamžitý dopad na hladiny glukózy v krvi, metody použité k testování GI z těchto potravin na lidských subjektech nefungují.
Protein a krevní cukr
Ačkoli vaše játra nakonec převádí bílkoviny na glukózu, proces se děje tak, že glukóza má malý nebo žádný okamžitý vliv na hladinu cukru v krvi. Podle Mariona J. Franza, M.S., R.D., téměř žádná z glukózy, kterou vaše játra produkuje z bílkovin, vstoupí do vašeho celkového krevního oběhu. Může se jednat o to, že množství produkované glukózy je tak malé, že vaše tělo okamžitě užívá, pokud máte dostatek inzulinu. Další teorie naznačuje, že inzulin spouštěný proteinem může způsobit takovou rychlou konverzi glukózy na uloženou energii, že se glukóza při testování hladiny cukru v krvi nezaregistruje.
Vyrovnávací proteiny
Starší párování masa a brambor může mít smysl, pokud se pokoušíte snížit celkové GI vaší stravy. Vzhledem k tomu, že bílkoviny mají malý nebo žádný vliv na hladinu cukru v krvi, konzumují maso s škrobovitým jídlem s vysokým GI jako jsou brambory, což může vyvážit účinky sacharidů. Pyramid ministerstva zemědělství USA pro zdravou výživu věnuje poměrně malý segment potravinám na bázi bílkovin, které kladou důraz na chudé bílkoviny, jako jsou luštěniny, ryby, tofu a drůbež bez kůže.
Rizika dieta s vysokým obsahem bílkovin
Dokonce i když se zaměřujete na potraviny s nízkým GI, dieta s vysokým obsahem bílkovin nemusí být pro vás zdravá. Vysokokonzervativní diety mohou v krátkodobém horizontu vést k úbytku hmotnosti, ale omezení sacharidů na více než tři nebo čtyři měsíce může snížit příjem vláken, způsobit zácpu a zvýšit riziko vzniku rakoviny tlustého střeva, říká MayoClinic.com. Mnoho proteinů s vysokým obsahem bílkovin, jako jsou hovězí, sýrové a plnotučné mléčné výrobky, má vysoký obsah nasycených tuků, což může zvýšit váš cholesterol a zvýšit riziko srdečních onemocnění.
Návrhy
Když kombinujete bílkoviny s vlákninou a sacharidy ve stejné potravě nebo jídle, máte prospěch z aminokyselin v tkáňové buňce v proteinu a energie uvolněné uhlohydráty. Nemusíte odstraňovat potraviny s vysokým GI nebo založit svou dietu na bílkovinách, abyste udrželi zdravou váhu a stabilní hladinu cukru v krvi - prostě kombinujte tyto potraviny s množstvím vláknin bohatých luštěnin, zeleniny, ovoce a celých zrn .
