Celá zrna jsou důležitou součástí vyvážené stravy. Nicméně, vypadá to může být klamání - hnědý chléb neznamená, že je vyroben z celých zrn.
Ve skutečnosti, hnědý chléb je často směs bílé mouky a celozrnné mouky s přidanými přísadami pro barvu, jako je karamel. Pokud hledáte celozrnný chléb, pečlivě se podívejte na výživový štítek a seznam ingrediencí, aby se ujistil, že váš chléb je skutečně vyroben z celozrnné mouky.
Význam celých zrn
Chléb je chleba, že? Ne docela - chléb vyrobený ze 100 procent celozrnné mouky obsahuje všechny části zrna pšenice, včetně otrub, klíčků a endospermu. Otruby nebo vnější vrstva semena jsou bohaté na vitamíny a vlákniny, zatímco klíčky obsahují vitamín E, bílkoviny a tuky. Endosperm nebo jádro obsahuje většinu obsahu bílkovin a sacharidů pšenice.
Během zpracování, jako je to, co se děje při hnědém chlebu nebo bílém chlebu, jsou odstraněny otruby a zárodečné vrstvy. Proto jsou ingredience v hnědém chlebu zbaveny mnoha živin. Dokonce i po "obohacování", hnědý chléb obsahuje méně vlákniny a méně vitamínů.
Nutriční obsah
Jeden řez, nebo asi 32 gramů, komerčně připraveného celozrnného chleba obsahuje přibližně 81 kalorií, i když se toto číslo liší podle značky, kterou kupujete.
Celozrnný chléb obsahuje trochu více než 1 gram tuku, 13 gramů sacharidů, 2 gramy dietních vláken a méně než 1,5 gramu cukru. Celozrnný chléb neobsahuje cholesterol a 4 gramy bílkovin, uvádí se v databázi potravin ministerstva zemědělství Spojených států.
Kalorické složení hnědého chleba se liší podle značky a použitých složek. Příklad kousky obecného hnědého chleba, přibližně 34 gramů, obsahuje 90 kalorií s 1 gramem tuku. Hnědý chléb obsahuje 16 gramů sacharidů na kus, spolu s 2 gramy vlákniny a cukru, stejně jako 3 gramy bílkovin.
Vitamíny a minerály
Předpisy Spojených států stanoví, že bílá mouka musí být obohacena o vitaminy B a železa, aby došlo k doplnění ztráty během procesu rafinace. Celozrnné pečivo, kromě toho, že bohaté na vitaminy B thiamin, riboflavin, niacin, kyselinu pantotenovou a vitamíny B-6 a B-12, je dobrým zdrojem kyseliny listové, které jsou nezbytné pro prevenci vrozených vad.
Celozrnný chléb také obsahuje vitamíny E a A. Výživa v hnědém chlebu závisí na druhu použité mouky a stupni zdokonalení. Celozrnný chléb obsahuje v průměru o 300 procent více zinku, o 40 procent více železa a více hořčíku, manganu a fosforu než hnědý chléb vyrobený z rafinované mouky.
