Vápník je důležitý minerál, který pomáhá při svalových pohybech, přenosu nervů a udržování silných kostí a zubů. Vyčerpané hladiny vápníku mohou vést k poruchám kostí a srdečním problémům. Ačkoli mléko a ostatní mléčné výrobky jsou nejobvyklejšími zdroji vápníku, listová zelenina, jako je špenát, také obsahuje vysoký obsah vápníku. Avšak biologická dostupnost kalcia - množství absorbovatelného vápníku - v surovém špenátu je poměrně nízká.
Špenát: vysoký vápník, nízká dostupnost
Průměrný dospělý potřebuje asi 1000 miligramů vápníku denně, podle Úřadu doplňků stravy. Surový špenát má nízkou biologickou dostupnost kalcia kvůli vysokému množství kyseliny šťavelové, která se váže s vápníkem nacházejícím se v špenátu, čímž snižuje jeho stravitelnost. Špenát nevyčerpává jiné dietní zdroje vápníku, jako je jogurt, sýr a mléko. Nicméně spoléhat se na špenát pro vápník může vést k nízkým hladinám minerálu v krvi, což může způsobit problémy s vývojem kostí nebo zvýšeným rizikem osteoporózy. Jeden šálek vařeného špenátu obsahuje 245 miligramů vápníku, ale tělo může absorbovat asi 5 procent - 12 miligramů - zatímco tělo dokáže absorbovat 30 procent obsahu mléka v mléce.
Získání vápníku
Nenechte si špenátu nízkou biologickou dostupnost vápníku, abyste ji nemuseli jíst. Je bohatý na vlákninu, bílkoviny, vitamíny A, C, E, K, thiamin, riboflavin, folát a několik minerálů. Kromě jednoho nebo dvou denních porcí vysoce kalcium mléčných potravin, jako je řecký jogurt a mléko, vařený špenát, brokolice a další zelená listová zelenina mohou přidat ke každodennímu příjmu vápníku.
