Vaječné žloutky nejsou dobrým zdrojem dietního vápníku. Dobrý zdroj živin poskytuje 10 až 19 procent své denní hodnoty, nebo DV, zatímco vynikající zdroj poskytuje nejméně 20 procent jeho DV, podle Food and Drug Administration. Jeden vaječný žloutek poskytuje pouze 2% vápníku DV. Avšak konzumace vaječného žloutku zvyšuje schopnost těla absorbovat vápník z potravin bohatých na vápník.
Absorpce vápníku
Vaše tělo absorbuje asi 30 procent vápníku přijatého v potravinách. To, co jíte s vápníkem, může mít vliv na úroveň absorpce, jak uvádí Úřad pro doplňky stravy. Párování jídla s vysokým obsahem vápníku s jídlem bohatým na vitamín D zvyšuje absorpci vápníku. Jediný velký žloutek poskytuje 10% doporučeného dietního příjmu vitamínu D, což je dobrý zdroj této živiny.
Výživa vaječného žloutku
Žloutek poskytuje téměř 2 mg vysoce absorbovatelného luteinu a zeaxantinu, dva karotenoidy prospěšné pro zdraví oka. Institut Linus Pauling v Oregonské státní univerzitě navrhuje denně konzumovat 6 mg diety luteinu a zeaxantinu. Vaječný žloutek poskytuje 27 procent adekvátního příjmu nebo AI cholinu pro dospělé ženy a 21 procent AI cholinu pro dospělé muže. Žloutka také nabízí 17 procent RDA selenu a 9 procent RDA fosforu.
Vynikající zdroje vápníku
Šálek hladkého, nízkotučného jogurtu stojí na vrcholu seznamu vynikajících zdrojů vápníku, který poskytuje 42 procent DV. Šálek pomerančového džusu obohaceného vápníkem následuje těsně a poskytuje 38 procent DV. Mezi další vynikající zdroje vápníku patří mozzarella, konzervované sardinky s kostí, nízkotučný ovocný jogurt, sýr čedar, všechny druhy kravského mléka, tofu z pevného síranu vápenatého a některé obohacené cereální snídaně, nápoje a sójové nápoje.
Dobré zdroje vápníku
Konzervovaný růžový losos s kostí, tvaroh, měkký tofu vyrobený ze síranu vápenatého, instantní čokoládový pudink vyrobený z 2% mléka, měkké servírované mražené jogurty a vařené zelené okurky jsou dobrým zdrojem vápníku spolu s některými opevněnými sójovými a snídaňovými nápoji a obilovinami . Šálek vařeného špenátu poskytuje 25 procent vápníku DV, ale šálek surového špenátu poskytuje pouze 3 procenta vápníku DV.
