Dýně jsou něco z přirozeného řešení pro dva. Ať už je používáte k výrobě jack-o-lucerny nebo koláče, všechny dýně obsahují cenné ceny v jejich pulpy jádro - výživné, jedlé semena. Také známý jako pepita, dýňová semena jsou tmavě zelené, ploché, mírně sladké a něžné, stejně jako semena jiných druhů zimních squashů. Ačkoli některé odrůdy dýně produkují semena bez skořápky, většina dýňových semen je uzavřena v krémově zbarveném skořápce nebo trupu, který je stejně tak jedlý jako jádro, které chrání.
Jádra tykvových semen
Zeleninová semena nebo jádra jsou minerálním zdrojem nenasycených mastných kyselin a kvalitních rostlinných bílkovin. Jednocirkové porce jádrových semen obsahuje asi 160 kalorií, 14 gramů převážně nenasycených tuků, 8 gramů bílkovin, 2 gramy uhlohydrátů a téměř 2 gramy dietních vláken. Podávání také poskytuje téměř 40 procent doporučené denní hodnoty pro hořčík a jen více než 30 procent doporučené denní hodnoty fosforu na základě stravy o hmotnosti 2 000 kalorií. Dýňová jádra jsou dobrým zdrojem železa, zinku a niacínu.
Ošetřeno proti celku
Skořápky z dýňových semen získají svou žvýkatelnost z vlákniny, což z velké části způsobuje, že celé semena jsou nutričně odlišné od odrůdy vyloupené. Zatímco jádra jsou většinou tuky a bílkoviny, skořápky jsou většinou uhlohydráty. Z tohoto důvodu jsou celé tekvicové semena přibližně o 20 procent nižší než u odrůdy zbavené kalu a o 60 procent vyšší než vláknina. Získáte asi 125 kalorií, skoro 6 gramů tuku, 5 gramů bílkovin, 10 gramů sacharidů a 5 gramů vlákniny z 1 oz. Porce celých pražených semen. Přestože samotný obal není významným zdrojem vitamínů a minerálů, je vynikajícím zdrojem zinku - celé dýňové semínky dodávají o 25 procent více zinku na porci než semeny bez skořápky.
Základní příprava
Můžete jíst celé semena přímo z dýně, jakmile je oddělíte od buničiny a opláchnete lepkavé zbytky. Rychle vysušte semena, rozetřete je v jedné vrstvě na plech a nastavte je v peci o 250 stupňů asi 20 minut. Vyhoďte je olejem a kořením a pečte je při stejné teplotě dalších 20 minut, ochlaďte a vychutnejte si. Pokud dáváte přednost jamu pouze jádrům, rozšiřte semena na list papíru pergamenu a pomocí válcovacího kolíku rozlomte skořápky. V hrnci s vařící vodou se otevřené křoviny otevřou a uvolní jádra. Zlikvidujte skořápky, opláchněte jádra a nechte je vyschnout.
Údaje o skladování
Vzhledem k jejich vysokému obsahu oleje se dýňová semínka - stejně jako všechny ořechy a semena - náchylně rychle zkazí. Ať už je kupujete v balení nebo z volně ložené koše, vyvarujte se tekvicových semen s popraskanými skořápkami. S nebo bez skořápky by se dýňová semínka měla uchovávat ve vzduchotěsné nádobě a uchovávat v chladničce, pokud ji nebudete chtít jíst brzy po koupi. Dýňová semínka se obvykle udržuje po dobu dvou až šesti měsíců v chladničce. Jsou-li vůně jako plíseň nebo olejová barva, jsou šance, že jsou žhářští a mají být vyřazeni.
