Glukóza a galaktóza jsou cukry vyrobené z jediné cukrové jednotky, také označované jako monosacharidy. Jsou nalezeny přirozeně v zásobování potravinami, nebo jsou výsledkem trávení větších řetězců cukrových jednotek v lidském gastrointestinálním traktu. Glukóza je hlavní cukr v krevním řečišti a je také forma, kterou naše tělo uchovává v řetězcích nazývaných glykogen. Používá se k paliva každodenní činnosti a cvičení.
Struktura a chuť
Glukóza a galaktóza jsou jednoduché struktury vyrobené ze šesti uhlíkového kruhu. Jsou téměř totožné, ale v orientaci funkčních skupin kolem čtvrtého uhlíku se mírně liší galaktóza. Galaktóza má vyšší bod tání než glukóza v důsledku strukturálních rozdílů. Hlavní rozdíl mezi těmito dvěma cukry ze senzorického hlediska spočívá v tom, že glukóza je podstatně sladší, ačkoli není ani tak sladká jako stolní cukr.
Potravinové zdroje
Velmi málo potravin obsahuje přirozeně glukózu a galaktózu, s výjimkou sladidel jako med. Nicméně delší řetězce uhlohydrátů, které obsahují glukózu a galaktózu, jsou velmi časté v zásobování potravinami. Hlavními zdroji glukózy jsou ovoce a sušené ovoce, jako jsou rozinky a meruňky; ovocné džusy; a sladidla jako med. Hlavním zdrojem galaktózy jsou potraviny obsahující laktózu, jako jsou mléčné výrobky, i když se vyskytují přirozeně v medu a řepu. Laktóza se rozkládá a generuje galaktózu a glukózu předtím, než se vstřebá do střeva.
Trávení, absorpce a metabolismus
Škroby, které jsou dlouhé řetězce cukrů, a velké cukry, jako je laktóza, se skládají z menších cukrů jako glukóza a galaktóza. Během trávení těchto větších cukrových struktur se uvolňují glukóza a galaktóza. Jakmile jsou propuštěni, nepodléhají dalšímu trávení a jsou transportovány ze střeva do krevního řečiště. Glukóza a galaktóza jsou transportovány do krevního oběhu stejným transportérem. Jakmile se vstřebá, glukóza je používána tělem pro palivo nebo je uložena v játrech a svalech pro budoucí potřeby energie. Galaktóza prochází strukturálním přesmykem tak, aby mohla být použita v cestě s obsahem glukózy pro palivo nebo uložena. Galaktóza je také součástí mastných kyselin v nervovém systému.
Příliš mnoho galaktózy
Ačkoli nejsou časté, vysoké hladiny galaktózy v krvi mohou vést k galaktozémii. Galaktozémie je stav, kdy galaktóza není dostatečně metabolizována a je odstraněna z krve a uložena v tkáních jako galaktitol. To může vést k kataraktu. Silná galaktosemie se může vyskytnout u kojenců s genetickým stavem, který má za následek úplný nedostatek enzymů nezbytných pro metabolizaci galaktózy. U těchto kojenců mohou nastat závažnější příznaky, jako je zvracení, neprospívání, infekce a žloutenka. Novorozenci jsou pro tento stav vyšetřeni.
Příliš mnoho glukózy
Vysoká hladina glukózy v krvi může být rovněž škodlivá, jak dokazuje diabetes typu 1 a 2. Jedinci s diabetem nemohou řídit své hladiny cukru v krvi a musí si být velmi vědomi svého příjmu sacharidů. Komplikace diabetu zahrnují kardiovaskulární onemocnění, retinopatiu, nefropatiu, chronickou chorobu ledvin av akutních případech hypoglykemii a hyperglykemii, ketoacidózu.
