Špičková pečená pečeně je jedním z nejchytřejších řezů a je poměrně citlivá ve srovnání s jinými řezy z kruhového řezu, podle Lori Alden z tezauru Cooka. Rada Texasského hovězího masa navrhuje, aby se tento hřbet hovězího masa umístil ve vlhkém zahřátí pro dosažení nejlepších výsledků. Braising taví žvýkací pojivovou tkáň do jemné želatinové látky. Připravte si brambory vedle vašeho entrée, abyste ušetřili čas a snížili vyčištění.
Krok 1
Maso usušte papírovou utěrkou. Mouku, sůl a papriku smíchejte v malé misce. Prach pečte se směsí a do ruky ji protřete do masa. Maso umístěte do krytého kontejneru. Maso nechte stát při pokojové teplotě až 30 minut. Zavedení studeného masa do horké pánvi spaluje vnější část jídla a ztuhne interiér.
Krok 2
Přidejte olej na vaření do holandské trouby a horák otočte na střední. Olej zahřejte, dokud se na oleji nenarazí kapka vody. Pečlivě přidejte maso a dbejte na to, aby nedošlo k rozstřikování oleje.
Krok 3
Hnědé maso na všech stranách, dokud není hnědá. Browning spouští Maillardovu reakci, která dává chuť jídla. Maillardova reakce nastane, když maso na vnější straně řezu dosáhne vyšší teploty než vnitřní maso. Konkrétně vnější maso musí dosáhnout teplot od 300 do 500 stupňů Fahrenheita k zahájení Maillardovy reakce, podle studie Exploratorium Science of Cooking.
Krok 4
Otáčejte vysokou teplotu na 1 minutu. Splash a-krabice hovězího vývaru rychle do holandské trouby deglaze pánve. Hovězí vývar přidává do jídla hlubokou chuť a přidává tekutinu, kterou potřebujete pro správné upečení hovězího masa. Deglazing zvedá opečené, chutné kusy masa přilepené na dno vařicí nádoby a přináší chuť a texturu zpět do misky.
Krok 5
Snižte teplo na médium. Pomalu přidejte vývar, dokud hladina kapaliny nedosáhne přibližně poloviny výsevu hovězího masa. Holandskou troubu zakryjte těsným víkem, aby nedošlo k vytečení páry z nádoby na vaření.
Krok 6
Lehce oloupeme bramborami a zanecháme jedlou pokožku, aby se zlepšila chuť, vzhled a výživa. Brambory nakrájíme na velké kostky nebo použijeme celé, malé brambory. Položte brambory do velké mísy a naplňte vodou, dokud nebudou brambory úplně ponořeny, aby se zabránilo hnědnutí. Chladnička.
Krok 7
Vařte maso asi hodinu a půl, zkontrolujte zřídka, abyste zajistili, že je dostatek vývaru, aby se zabránilo spálení. Přidejte brambory. Přidejte vývar podle potřeby, abyste udrželi hladinu asi uprostřed masa.
Krok 8
Snižte teplo, dokud se džusy nekouří. Vařte dalších 60 až 90 minut, dokud nebudou brambory citlivé. Málokdy kontrolujte nádobí, mletím masa a přitlačením brambor do džusů podle potřeby.
Krok 9
Odstraňte nádobu ze sporáku a umístěte ji mimo teplo. Nechejte nádobu stát 3 minuty, abyste potravinu dokončili.
Věci, které budete potřebovat
- holandská trouba
- 3 až 4-lb. hovězí pečeně
- 1/4 šálku všestranné mouky
- Sůl a pepř
- 2 polévková lžíce. stolní olej
- 6 středních brambor
- 1 šálek hovězí vývar, rozdělen
