Mikrovlnné trouby jsou dnes v amerických domácnostech běžné, ceněné pro jejich pohodlí. Pomocí elektromagnetické energie mikrovlny zahřívají nebo vaří potraviny, od zeleniny po konzervované polévky až po maso. Primární faktory při udržování živin při použití mikrovlnné trouby jsou krátké doby vaření a malá přidaná voda.
Doba vaření
Podle Harvard Health Publications se některé živiny, jako je vitamin C, rozpadnou při vystavení teplu, bez ohledu na to, zda vaříte pomocí mikrovlnné trouby nebo pomocí běžnějších metod. Nicméně, protože mikrovlnná trouba vaří potraviny rychleji, mohou skutečně lépe pracovat na zachování nutričního obsahu, který může být zničen v důsledku vysokého vystavení teplu. Živiny jsou také lépe konzervovány, pokud se při vaření používá minimální množství vody. Aby se dále zachovala nutriční obsah zeleniny, Columbia University doporučuje, aby oloupala zeleninu a nepoužívala velké kusy. Zakryjte potraviny tak, aby se během procesu vaření párou snížily, což dále snižuje dobu vaření.
Mikroživiny a používání vody
Množství vody, kterou používáte k vaření potravin, zejména zeleniny, v mikrovlnné troubě má velký vliv na počet ztracených živin. Některé vitamíny jsou rozpustné ve vodě, takže se vylučují při metodách vaření vody, jako je varení nebo pytláctví, včetně použití vody při vaření v mikrovlnné troubě. Všechny vitamíny B a vitamín C jsou rozpustné ve vodě. Mnoho minerálů v potravinách se nachází ve formě minerálních solí, které jsou také rozpustné ve vodě. Použití minimálního množství vody nebo konzumace vařené kapaliny - jako v případě polévek, dušených těstovin nebo těsta - zajistí, abyste získali plnou výživovou hodnotu svých potravin.
Macronutrients a mikrovlnné vaření
Podle organizace CSIRO není vědecká a průmyslová výzkumná organizace Austrálie, bílkoviny, tuky a sacharidy výrazně ovlivněna mikrovlnnou přípravou. Nicméně dlouhá doba vaření, zejména při vyšších teplotách, může způsobit denaturaci bílkovin, kdy se molekuly bílkovin začínají rozvíjet a rozšiřovat, proces, který se vyskytuje ve všech procesech vaření, a to nejen mikrovlnami. CSIRO uvádí, že kvalita vařených bílkovin je obecně vyšší než u běžných způsobů vaření, protože je méně oxidace a jemnější zahřívání, což vede k většímu zadržování živin obecně. Tyto účinky jsou však považovány za nutričně zanedbatelné.
Další zdravotní problémy
Jedním z hlavních problémů při mikrovlnném vaření je možnost úniku a úniku chemikálií z nádob na vaření. Vzhledem k tomu, že vaření v mikrovlnné troubě vyžaduje vysoké výboje energie, pouze některé nádoby jsou mikrovlnné bezpečné. Vaření s nebezpečnými kontejnery by mohlo vést k úniku karcinogenních toxinů do potravin. Podobně se mnozí zabývají malým množstvím úniku záření, ke kterému dochází při mikrovlnách, ačkoli vláda USA považuje množství za "nevýznamné". Nicméně tyto dvě obavy nemají přímý vliv na zadržování živin v potravinách vařených v mikrovlnách, a žádné vědecké důkazy nepodporují nebezpečí vaření mikrovlnami, pokud jsou trouby v dobrém stavu.
