Chilské mořské bassy se živí měkkýšmi, chobotnicemi a malými rybami v sub-antarktických vodách a žijí téměř 50 let. Také známý jako Patagonian toothfish, některé chilské mořské ryby váží téměř 200 liber. Když je ryba správně uvařená, chuť chilského mořského masa zůstává mírná, přesto masná a doplňuje mnoho omáček, koření a přípravků.
O chilském moři
Chilský mořský vlk má vysoký obsah tuku a bílého masa. Vzhledem k vysokému obsahu tuku fungují rychlé metody tepelného ohřevu s vysokým tepelným zatížením, čímž dochází k roztržení vnějších povrchů a karamelizaci masa pro větší chuť. Vzhledem k tomu, že maso je maso a hustá, pracují také pomalejší způsoby vaření, jako je stewing a sauteing.
Broiling a grilování
Filé a steaky chilského mořského vlka mohou být rychle uvařeny v suchém a vysokém teple, které je společné pro vaření a grilování. Udržujte vnitřní vlhkost kartáčováním povrchů olivovým olejem nebo roztaveným máslem. Předehřejte brojler nebo gril a sůl a papriku na obou stranách ryby. Kartáč se otáčí olivovým olejem nebo máslem nebo použijte fólii nahoře pro snadné odstranění. Chraňte nebo grilujte chilské mořské basy po dobu dvou až tří minut na stranu na palec tloušťky, nebo dokud nejsou vnější strany lehce zbarvené, a vnitřní maso je průsvitné a zachovává určitou vlhkost.
Pan Frying
Vzhledem k tomu, že chilské filé a steaky z mořských vln dobře fungují při vysokém suchém teple, smažení pánve zachovává jejich chuť a charakter. Předhřejte na středně vysokém ohni sklenici s olivovým olejem. Slante a pepřte chilský mořský okoun a sezonu podle chuti. Umístěte ho do předehřátého oleje v pánvi a vysušte, dokud nehne. Pomocí špachtle zkuste zvednout mořské ryby tři minuty po zahájení vaření. Otočte mořskou vlnu, jakmile se snadno zvedne z pánve a nebude držet ani odolávat. Vařte na druhé straně po dobu tří minut nebo dokud se neodstraní snadno. Po odstranění mořského ořechu vytvořte panvicovou omáčku tím, že odbarvíte misku bílým vínem nebo vývarem a vyškrábete hnědé bity.
Příprava na vlhkost
Masový charakter chilských mořských hloubek se dobře postará o vlhké přípravky, jako je sušení a sušení. Zatímco přelidněný chilský mořský proužek to promění v chuť, chutí v chuťových příchutích, včetně olivového oleje, rajčat a kapary, přemění je do středomořského rybího podnosu vhodného pro podávání s rýží nebo těstovinami. Přidejte chilské chilské mořské maso na zeleninovou guláš během poslední hodiny vaření v pomalém sporáku na nízké úrovni. Poach chilské mořské boby a podáváme s vejci a zeleninou na vydatné brunchové jídlo.
