Husté, lesklé a zbarvené hluboké, tmavě zelené, poblano papriky jsou základem mexické kuchyně a stále více se seznámí s americkými patry. Teplejší než paprika, ale ne jako oko-polévání jako jalapeno, poblanos se nejčastěji objevují v chiles rellenos - luxusně bohatém pokrmu sýrových plněných pečených papriček v bazénu s pikantní rajčatovou omáčkou. Pečené poblano papriky jsou stejně chutné jako hlavní složka salsy verde nebo jako kicky protějšek v krémových polích. Kdokoliv s brojlerem může pečené poblano za latinské občerstvení v restauraci.
Krok 1
Umyjte a osušte čerstvou papriku. Vložte špičku šéfkuchařského nože blízko konce stonku a nakrájíme kruh kolem stopky. Vytáhněte stonku a zasklení zasklívanou osivem a vyhoďte je. Opakujte pro každou pepř.
Krok 2
Každou pepř nakrájíme na polovinu podélně.
Krok 3
Rozstřikujte lehce opečený plech olivovým olejem a papriku položte na list.
Krok 4
Zahřejte brojler. Vložte plech, zavřete dvířka a papriky pečte po dobu 10 až 15 minut. Příležitostně je otočte kleštěmi pro dokonale pražení.
Krok 5
Zkontrolujte, zda papriky nejsou nenápadné: vnější kůže budou zčernalé a papriky budou mít spoušť, což naznačuje jejich měkkost. Po dokončení odstraňte papriku z brojleru.
Krok 6
Pečte polévky pepře pečlivě, pomocí kleští, a dejte je do papírového pytle, když jsou stále horké. Uchovávejte je v sáčku, dokud nejsou dostatečně ochlazené, aby je zvládly, nebo je nechte chladit, aby se urychlil proces chlazení.
Krok 7
Vyjměte je z tašky a odlepte z nich spálenou pokožku oddělující měkkou a šťavnatou spodní stranu. Nakrájejte papriku nebo nechte je celý podle vašeho receptu.
Věci, které budete potřebovat
- Čerstvé celé poblano papriky
- Šéfkuchařský nůž
- Dřevěná řezací deska
- Plech na pečení
- Sprej na olivový olej
- Tongy
- Malý papírový pytel
Tipy
- Poblanos mají vnější kůži, která je tvrdší než ostatní papriky, takže jsou ideální pro vycpávání nebo nahrazení tortilly v enchiladas. Sušené papriky poblano se nazývají ancho chiles.
Upozornění
- Semena Poblano obsahují těkavé oleje, které mohou zůstat v pokožce i po umytí mýdlem a vodou. Nedotýkejte se očí, rtů ani jiných citlivých oblastí po manipulaci s paprikou. Nebo noste latexové rukavice, abyste byli v bezpečí.
