Moderní výroba vajec poskytuje spotřebitelům několik možností výběru čerstvých vajec. Nejsnadněji se jedná o velikost vejce a hnědé nebo bílé vaječné skořápky. Barva vaječného skořápku je určena plemenem slepice, který ho stanoví, s odchylkami barvy uvnitř plemene. Barva pláště je prostě barvou skořápky, proto při výběru vajec založte svou volbu na jiné faktory.
Estetika
Pokud chcete z estetických důvodů hnědé vejce, zakoupit je. Někteří lidé dávají přednost hnědým vejstem, protože nějakým způsobem vyrovnávají barvu skořápky se zdravými vejci, ale zdravá slepice položí zdravé vejce, takže se nepředpokládejte, že hnědé vejce jsou pro vás lepší. Ať už nakupujete přímo v supermarketu nebo přímo od farmáře, najdete hnědá vejce od velmi tmavé až po lehké opálení, někdy s prasklinami. Chovy hnědého vajec jsou často vybírány pro ekologické a udržitelné zemědělské podniky, protože jejich odolnost jim vyhovuje prostředí s volným výběrem, a proto se podívejte na tyto certifikáty na krabičce, pokud jsou pro vás důležité.
Velikost vajec
Velikost vajíčka, bez ohledu na barvu skořápky, je primárně určena věkem slepice a plemene. Velikost vajec je rozdělena podle hmotnosti vajíčka. Mladé vepřové květy jakéhokoli plemene v prvním roce produkce leželo o málo menší vejce; velikost vajíčka se zvětšuje, jakmile dospívající mláďata zrají. Některá plemena jsou přirozeně těžší a produkují větší vejce než jiné plemena, jako jsou Wyandottes a Plymouth Rocks. Hnědé vejce jsou typicky velké, extra velká nebo jumbo jednoduše proto, že plemeno je větší pták. Hnědé vejce mohou být dražší, protože větší plemena slepic potřebují více krmiva a více místa na jednoho ptáka, což zvyšuje výrobní náklady.
Chuť a vaření
Chuť vajíčka je ovlivněna slepou stravou. Mnoho lidí si myslí, že mohou ochutnat rozdíl mezi bílými a hnědými skořápkami, ale barva skořápek to neovlivní. Mnoho kuchařů preferuje hnědé vejce prostě proto, že hnědé skořápky jsou snadněji vidět, aby se odstranily z popraskané vejce v misce nebo z tvrdého vajíčka.
Výživa
Mezi rozdílně barevné vejce neexistují nutriční rozdíly. Výživové složení vajíček je ovlivněno slepou stravou. Nový typ vajec označený jako "obohacený" nebo bohatý na omega-3 je dostupný v hnědé i bílé skořápce. Kuřata, která tyto vejce položí, jíst stravu doplněnou přírodními zdroji omega-3, jako je lněné semínko a rybí tuk, a jejich vylepšená výživa přenáší do vajíček. Podle studie publikované v časopise American Journal of Clinical Nutrition obohacené vajíčka nabízejí spotřebitelům výhody omega-3 mastných kyselin - kyseliny eikosapentaenové nebo EPA a kyseliny dokosahexaenové nebo DHA. Při metabolizaci pozitivně ovlivnily EPA a DHA hladiny triglyceridů v krvi a hladiny HDL, "dobrého" cholesterolu, u účastníků studijní skupiny.
