Co nejjednodušší je, že glykemický index je měřítkem toho, jak potravina ovlivňuje koncentraci cukru v krvi po tom, co se jídlo spotřebuje. Glykemický index byl poprvé vyvinut v 80. letech s cílem pomoci pacientům s diabetem typu 2 dosáhnout lepší glykemické kontroly. Od té doby se však jednalo o sporné téma v oblasti výživy - hlavně proto, že se o ní chápalo špatně, ale také kvůli řadě metodických otázek. Za účelem výpočtu glykemického indexu potraviny se subjektu podává část potravy, která obvykle obsahuje 50 gramů sacharidů a reakce na glukózu v krvi se potom srovnává s referenčním sacharidem (obvykle roztok glukózy nebo bílý pšeničný chléb) .
Pak se vyskytuje glykemická zátěž, jiný koncept související, ale odlišný od glykemického indexu. Byl zaveden po glykemickém indexu v pozdních devadesátých létech a používá se k vyčíslení celkového glykemického účinku potravy ve srovnání s obsahem sacharidů. Proto je glykemické zatížení tvořeno glykemickým indexem (tj. Způsob, jakým potravina ovlivňuje krevní cukr), stejně jako celkový obsah uhlohydrátů v této potravině.
[Více informací: Víte, kolik cukru máte ve vaší stravě?]
Co dává GI do otázky
Existuje mnoho problémů s glykemickým indexem, včetně způsobů, jakými byly měřeny ve výzkumných studiích, a také, jak se chová ve světě mimo laboratoř. První problém spočívá v tom, že glykemický index je měřen pro jednotlivé specifické potraviny v laboratoři, přesto většina lidí konzumuje potraviny v kombinaci s jinými potravinami. Např. Glykemický index těstovin by mohl být měřen v laboratoři, ale s největší pravděpodobností nebudete jen konzumovat těstoviny samotné na jídlo. Pravděpodobně přidáte omáčku, zdroj bílkovin, salát a možná i tyčinky.
Přestože existuje poměrně spolehlivá korelace mezi glykemickým indexem potravy a koncentrací glukózy v krvi po konzumaci tohoto jídla, zdá se, že GI smíšeného jídla je o 20 až 50 procent nižší než hodnota, kterou glykemické tabulky předpovídají jídlo samo o sobě. Faktem je, že jídlo sjede, může změnit glykemický index stravy různými způsoby. Například interakce potravy v gastrointestinálním traktu člověka mohou zpomalit rychlost absorpce glukózy, čímž se sníží celkový glykemický index.
Dalším příkladem významu smíšeného jídla je to, že když se konzumují bílkoviny spolu se sacharidy, vlastnosti bílkovin mohou také ovlivnit krevní cukr po jídle. Vlákna jsou dalším potenciálním zmateným faktorem při výzkumu GI, protože produkty s vysokým glykemickým indexem mají tendenci mít také nízké množství vlákniny, zatímco produkty s nízkým obsahem glykemického indexu mají tendenci být vyšší ve vláknech. To by mohlo znamenat, že zavedení stravy s vyšším obsahem vlákniny, spíše než nižší-glykemické stravy, je zodpovědný za zdravotní přínosy a tendence ve výzkumu.
Vezměte v úvahu, že i když je potravina "stejným jídlem" jako naměřená hodnota glykemického indexu, mohou se potraviny ve skutečnosti navzájem značně lišit, což znemožňuje znát aktuální GI přesné položky, které jste jedli - v laboratoři a měřili ji právě tehdy a tam. To zpochybňuje klinické a obecné použití glykemického indexu a vytváří překážku pro získání nezaujatých údajů.
Dalším problémem je, že pro měření GI musíte vidět, jak interaguje s krví uvnitř těla testovaného subjektu, což je sotva analytický nástroj, který lze snadno ovládat pro vnější proměnné, které by mohly ovlivňovat hodnoty. Složitost těla se potlačí měřeními GI, takže je obtížné izolovat proměnné pro jasné závěry výzkumu. Kromě toho množství potravinového vzorku testovaného v laboratoři k určení jeho glykemického indexu nemusí být množství potravy, které spotřebitel konzumuje obvykle na jídle, což komplikuje schopnost odvodit, zda tělo reaguje na toto množství stejně jako na částku obvykle spotřebovanou.
Jako by nebylo dostatečně komplikované využití indexu, nalezení spolehlivých hodnot pro potraviny, které konzumujete, není jednoduché. Měření v literatuře o glykemickém indexu není tak přesná, jak se kdysi myslela, a vědci si v literatuře vyměnili pojmy a vytvořili temné závěry. Přesto, navzdory sporům a problémům spojeným s glykemickým indexem, je-li správně měřeno, je možné rozlišovat mezi vysokým glykemickým indexem a nízkým glykemickým indexem s 95% jistotou.
[Více informací: 12 nejlepších a nejhorších náhrad cukru]
Pokud byste měli věnovat pozornost glykemickému indexu
Mějte na paměti, že většina randomizovaných kontrolovaných studií, které zkoumaly přínosy jídla s nižšími GI a glykemickou zátěží, jsou krátkodobé studie. To omezuje platnost, že tento druh stravy je z dlouhodobého hlediska prospěšný. Na summitu Mezinárodního vědeckého konsensu z Mezinárodního konsorcia o kvalitě sacharidů z roku 2015 se dospělo k závěru, že stále existují otázky o tom, jak je použitelný GI pro všeobecné použití. Zdá se, že jedinci s diabetes a markery metabolického syndromu (jako je vyšší systolický krevní tlak) mají většinu z toho, že používají dietu s nízkým glykemickým indexem / zátěží pro snížení hmotnosti, kontrolu diabetu a minimalizaci rizika ischemické choroby srdeční.
Jak bylo zmíněno, existují smíšené důkazy o tom, zda nízká glykemická strava snižuje riziko diabetu 2. typu nebo jiných stavů, jako je kardiovaskulární onemocnění. Navíc existují protichůdné důkazy o tom, zda je tento druh stravy užitečný pro snížení tělesné hmotnosti.Pokud nejste s diagnostikovaným diabetem typu 2, může být nejvíce užitečné zaměřit se na doporučení, jako je výběr více ovoce a zeleniny, zvýšení obsahu rozpustných vláken, vyvážení potravin s nižší glykemickou hodnotou a vybírání méně zpracovaných potravin. Pokud máte obavy z kontroly hladiny cukru v krvi po celý den, ujistěte se, že jste se registrovali se svým registrovaným výživovým lékařem a lékařem pro individuální doporučení pro vaše specifické zdravotní potřeby a cíle.
[Přečtěte si více: 10 potravin nahradit váš Cukr cukru]
