Když se používá k pečení chleba, kameninové chlebové pánve mají za následek chrumkavý, křupavý bochník chleba, který má podobnou strukturu jako chléb pečený v cihlověné troubě. Bagety, sendvičové bochníky a pizza mají prospěch z toho, že jsou umístěny v těchto pánvích, které vznikly před tisíci lety. Některé pánve jsou opatřeny víčkem, což vede k vlhkému, žvýkacímu prostoru, který je podobný tomu, který byl upečen v profesionální troubě se vstřikováním parou. Pomocí několika kroků můžete snadno připravit kameninovou misku na pečení a připravit si oblíbené recepty na chléb.
Krok 1
Připravte těsto ve vašem receptu smícháním všech ingrediencí v pekárně nebo ručně v mísící misce. Nechte těsto v rožku stroje v nastavení "Těsto". Pokud používáte míchací misku, nechte těsto zdvojnásobit. Postříkejte povrch těsta s nelepivým postřikem a zakryjte ho plastovým obalem, než jej umístíte do místnosti bez tahu nastavené na 75 stupňů Fahrenheita. Vzestup by mohl trvat od 45 minut do dvou hodin.
Krok 2
Použijte ruku k "úderu", nebo jemně vylupujte těsto v mísící misce. Pokud používáte stroj na chléb, počkejte, až zazní písek, což znamená, že těsto je připraveno k tvarování a pečení.
Krok 3
Předehřejte troubu do doporučené teploty receptury s vnitřní nádobou z kameniny. Kamenina udržuje teplo a udržuje teplotu trouby dostatečně vysokou na to, aby chléb pečila i při otevření dveří.
Krok 4
Pokud je to nutné, nechte chléb provést druhý vzestup. Zatímco chlebové chleby potřebují druhý vzestup, pizza kůra nepotřebuje dlouhý druhý vzestup.
Krok 5
Opatrně položte těsto nebo pizzovou kůrku do nebo na kameninu.
Krok 6
Smažte špičku chleba přímo před pečením, abyste zabránili vzniku hlubších trhlin v kůře, jak se chleba během pečení rozšiřuje.
Krok 7
Nosíte-li rukavice bez rukavic, opatrně umístěte panvu do předehřáté trouby. Pečte chléb podle vašeho receptu a preferujte tmavou nebo lehkou kůru.
Krok 8
Chléb vyjměte z trouby opatrně, protože kamenina udržuje teplo. Pan bude i nadále pečovat chlebovou kůru, jak se ochladí.
Věci, které budete potřebovat
- Míchací miska nebo stroj na chléb
- Váš oblíbený recept na pečení chleba nebo pizza
- Kameninové pekáče
- Rukavice s troubou
Tipy
- Podle Debiho Rogerse, Ph.D., ředitele chemie obilovin u amerického ústavu pečení, "Výhodou ... kamene je to, že je to skvělý chladič, jinými slovy, drží teplo při předehřátí. které těsto pečeme (mění se na chleb nebo pizzu) je určeno rychlostí pronikání tepla do těsta ... Stone drží teplo, takže funguje velmi dobře ... "Glazované kameninové pánve se snadněji čistí než neupravená terakota odrůdy.
Upozornění
- Kamenná miska na pečení bude po vyjmutí z trouby velmi horká, proto ji umístěte pouze na tepelně-bezpečný povrch. V pánvi se udrží teplo po určitou dobu, takže jej nepoužívejte v studené vodě, dokud není důkladně ochlazena. Při použití glazovaných kameninových pánví se ujistěte, že jsou určeny k použití v potravinách, neboť některé glazury, které nejsou pro potraviny, mají vysoký obsah olova.
