Tuky jsou součástí zdravé výživy spolu se sacharidy a bílkovinami. Každý typ živiny dodává energii a pomáhá při různých tělesných procesech. Například tuky pomáhají při vstřebávání a transportu vitamínů. Když vaše tělo tráví tuky, vytváří mastné kyseliny, jako je kyselina linolová, které pomáhají regulovat srážení krve, záněty a vývoj mozku. Tuk dodává 9 kalorií na gram, což z něj činí nejvyšší obsah živin v kaloriích.
Klasifikace tuků
Nutriční věda klasifikuje tuky jako dobré nebo špatné na základě jejich vlivu na lidské zdraví. Konkrétně nasycené tuky zvyšují špatný cholesterol, který může ucpat vaše krevní cévy. Trans-tuky zvyšují špatný cholesterol a snižují hladký cholesterol, který pomáhá udržet vaše krevní cévy čisté. Důsledky stravy s vysokým obsahem nasycených a trans-tuků zvyšují riziko srdečních onemocnění. Nenasycené tuky na druhé straně snižují riziko srdečních onemocnění, protože pomáhají zvýšit hladinu cholesterolu.
Klasifikace olejů
Oleje, které jsou směsí tuků, jsou klasifikovány podle typů tuků, které obsahují. Například rostlinné oleje, které pocházejí z kokosu, palmy a palmového jádra, mají vysoký obsah nasycených tuků, takže jsou nezdravé. Ostatní rostlinné oleje, jako oliva a řepka, obsahují nenasycené tuky, takže jsou poměrně zdravé, i když stále mají mnoho kalorií.
Nezdravé zdroje tuku
Nasycené tuky jsou při pokojové teplotě pevné. Obecně platí, že dietní zdroje nasycených tuků pocházejí z produktů živočišného původu, jako jsou mastné kusy masa, másla, sýra, krému a plnotučného mléka. Zdroje trans tuku zahrnují margarín, komerční pečivo a smažené potraviny. Pokud vidíte částečně hydrogenovaný olej v seznamu složek, obsahuje potravina trans-tuky a je nezdravá. Termín "hydrogenovaný olej" označuje výrobní proces, který ztuhne rostlinné oleje.
Zdroje zdravého tuku
Nenasycené tuky spadají do dvou klasifikací založených na jejich chemické struktuře. Mononenasycené tuky zahrnují oleje z oliv a ořechů. Polynenasycené tuky zahrnují slunečnice, ryby, saflorové, kukuřičné a sójové oleje. Oba typy nenasycených tuků jsou zdravé, zvláště pokud je používáte k náhradě nasycených a trans-tuků ve vaší stravě.
Výhody
Kromě zlepšení hladiny cholesterolu v krvi a snižování rizika srdečních onemocnění mohou nenasycené tuky nabízet další přínosy pro zdraví. Mononenasycené tuky vám pomohou kontrolovat hladinu cukru v krvi a regulovat hladinu inzulínu, což je významný přínos pro lidi s diabetem typu 2, jak uvádí Mayo Clinic. Polynenasycené tuky mohou snížit riziko vzniku cukrovky. Mastné ryby mají omega-3 mastné kyseliny, což je typ polynenasyceného tuku, který může zlepšit váš kardiovaskulární systém tím, že ochrání proti nepravidelnému srdečnímu a koronárnímu onemocnění a ke snížení krevního tlaku podle klinické praxe.
