Ruský dezert s českým přízvukem: jak vařit pražský dort doma

"Praha" je nejvíce čokoládou z dortů sovětského období. Spolu s "Kiev", "Flight" a mnoha dalších byl považován za mistrovské dílo té doby a stále neztrácel jeho popularitu. Původní recept se vždy snažil replikovat doma, pokaždé, když do něho přinášel něco nového.

Trochu historie

Jméno dortu není spojeno s hlavním městem českého státu, ale se stejnojmennou moskevskou restaurací. Ale do České republiky má přímý vztah. V roce 1955 byla v Arbatu otevřena restaurace "Praha", která se specializuje na kuchyně této přátelské země.

Čeští a sovětští kuchaři často prováděli vzájemné výlety pro výměnu zkušeností. Výsledkem jednoho z nich se narodil recept na tento dezert. Jeho vzhled je spojen s jménem Vladimir Guralnik, poté s vedoucím cukrárny v restauraci.

Dort "Sacher" - prototyp dortu "Praha"

A předchůdce "Prahy" lze považovat za rakouský dort "Sacher", ale se zjednodušeným a přizpůsobeným receptu sovětské reality. Ať už to bylo cokoli, čokoládová chuť dezertů byla u moskevů tak oblíbená, že za ní byly postaveny fronty navzdory vysoké ceně.

Je zajímavé, že dort "Sacher" nebyl prokládaný krémem, jeho koláče byly namočeny s meruňkovým sirupem. To bylo také přidáno do glazury.

Recept se rozšířil po celém SSSR, kde je stále populární. Ale věřilo se, že skutečný dort "Praha" je vyráběn pouze v restauraci stejného jména.

Dezert se liší od ostatních koláčů sovětského období, protože všechny jeho složky byly čokoládou: koláče, smetana, glazura. A pouze vrchní vrstva byla pokryta marhulemi, které představovaly čerstvou notu a stínující čokoládovou chuť dortu.

Horní a boční plochy dortu jsou pokryty marmeládou

Navzdory jednoduchému receptu originálního dortu musíte znát nějaké nuance pro jeho reprodukci.

Tajemství lahodné pečení

Jak úspěšný zákusek dopadne závisí na kvalitě produktů obsažených v jeho složení. Používejte pouze čerstvé vejce, nesnažte se vyměňovat máslo s margarínem, berte přírodní čokoládu, nepoužívejte nápoj s přísadami místo kakaa. Opatrně zvolte kondenzované mléko, nesmí obsahovat rostlinné tuky.

Vyberte si kvalitní výrobky, což ovlivňuje chuť hotového výrobku

Základem každého dortu je těsto a dorty z něj.Neúspěšná sušenka může zkazit dezert a zlikvidovat veškeré vaše úsilí.

Jak udělat správné prsa

1. Dorty pro autentické dorty jsou vyrobeny z těsta sušenky, ale s přídavkem másla. Výsledkem je, že základna je vzdušná a zároveň bohatá.
2. Jogte a bílé whisk odděleně, a poté se kombinují. Pečení bude tak lehčí a vzdušnější.Chcete-li získat suchar svěží, bílé a žloutky by měly být poraženy zvlášť
3. Smíchejte mouku s kakaem a opakujte několikrát a poté přidejte do těsta. Tím se zbavíte kousků a obohacujete výrobky kyslíkem.
4. Některé recepty zahrnují zavedení prášku do pečiva nebo sódy na pečení do těsta pro větší vzdušnost.
5. Po pečení nechte sušenku vychladnout v troubě, vyjměte ji z formy a nechte ji několik hodin dozrát.Po vyříznutí z formy by se sušenka měla nechat dozrát během několika hodin

Mezi moderní varianty patří přidání zakysané smetany, kondenzovaného mléka nebo náhrada másla se zeleninou. To je odklon od kánonu, ale proč ne. Hlavní věc, nezapomeňte přidat do těsta kakao, protože podstatu "Prahy" ve své čokoládě.

Poradenství! Obvyklá niť pomůže hladce rozřezat houbový dort. Označte štěrbiny po stranách nožem, vložte nit do nich a zatáhněte směrem k sobě.

Bez ohledu na to, jak dobrá je základna, bez smetany je to jen dort.

Oblíbené krémy pro "Prahu"

1. Správnou náplní musí být čokoláda. V klasické verzi se vyrábí olejový krém na bázi kondenzovaného mléka.
2. Moderní čtení tradičního receptu provedlo jeho opravy. Custard se často vaří bez kondenzovaného mléka, na pravidelném mléce.
3. Olejový krém s kondenzovaným mlékem významně snižuje dobu vaření, stačí k tomu, aby se máslo zkapalovalo kondenzovaným mlékem a kakaem a krém je připraven.
4. Oponenti olejových krémů dokonce používají kyselou smetanu, čímž snižují kalorie v dezertu a usnadňují proces vaření.

Bez ohledu na to, co dáváte přednost, nezapomeňte do náplně přidat kakao. Koneckonců, podstatu "Prahy" ve své čokoládě.

Několik receptů na dort "Praha"

Chcete-li pochopit, co je čokoládová pochoutka tak oblíbená, měli byste vyzkoušet dort vařený podle původního receptu. Otevře sbírku.

Starobylý recept podle GOST s fotografií

Začneme s biscuitem, protože budeme potřebovat:

• vejce - 6 kusů;
• mouka -115 g;
• cukr - 150 g;
• kakao - 25 g;
• Máslo - 40 g.

1. Oddělte bílkoviny od žloutků.Oddělte bílkoviny od žloutků
2. Proveďte bílkoviny do tvrdé pěny s 1/2 cukru.Rozštěpte bílé v silné pěně a pol cukru
3. Oddělíme žloutky druhou polovinou cukru na bílou silnou pěnu.Žloutek s cukrovou librou na bílou pěnu
4. Kombinujte obě hmoty, jemně promíchejte, aby se bílkoviny neusazovaly.Smíchejte oba masy jemně, ale nehýbejte
5. Smíchejte mouku s kakaem a protřepeme do předloktí vajec, jemně kombinujte pohyby od zdola nahoru.Mouku smícháme s kakaem a několikrát protřejeme sítem
6. Do stěny rozetřete roztavený a lehce ochlazený olej a znovu ho protřepejte.Po přidání všech složek důkladně promíchejte těsto
7. Formujte dort s pergamenem a olejem.
8. Vyplňte test, měl by trvat ne více než 2/3 hlasitosti.
9. Odeslat na předehřátí na 180-200⁰Z trouby. Doba pečení činí 30-40 minut, nebo dokud neproběhne suchý párátko.Špongový koláč se pečou po dobu 35 až 40 minut
10. Připravený, nechte vychladnout ve formě, vyjměte ho na roštu a nechte ji protáhnout po dobu 8-12 hodin.Připravené nechte vychladnout ve formě
11. Ořízněte obrobek do tří dortů.Rozdělit polotovar na tři kusy

Máme spoustu času na přípravu krému. Bude vyžadovat následující produkty:

• kondenzované mléko - 200 g;
• vaječné žloutky - 2 kusy;
• kakao - 20 g;
• máslo - 200 g;
• voda - 30 ml;
• vanilka.

1. Olej přivést do teplé až měkké konzistence.
2. Kondenzované mléko skombinujte horkou vodou a vložte žloutek.Smíchejte kondenzované mléko s vodou a žloutenky a nasaďte vodní lázeň
3. Míchá se a zahřívá se ve vodní lázni, dokud se hmota nestane hustou.Na vodní lázni vařte krém až do hustého stavu
4. Porazte olej s vanilkou v bujné hmotě.Zmáčkněte maslo na bujnou hmotu a zvyšte jeho objem
5. Důsledně přidávejte ochucený puding a kakao.Vstoupit do oleje vařte a kakao, znovu protáhněte

Zbývá jen sbírat koláč a zdobit ho sladkou. Položte kůry na sebe navzájem vrstvením dvou vrstev tlusté vrstvy krému. Vložte do lednice po dobu 8 hodin.

Poradenství! Původní dort je připraven bez impregnace, ale pokud dáváte přednost šťavnatým pečivům, namočte do bazénu cukrovým sirupem.

Připravte sladké, pro to budete potřebovat:

• kakao - 5 g;
• cukr - 85 g;
• voda 30 g;
• melasa - 8 g;
• aromatická esence (může být nahrazena likérem).

1. Nalijte cukr do vody a přivedete k varu.
2. Odstraňte pěnu a vařte pod víkem na vysokém ohni až do 108⁰C.
3. Zpracování melasy na 50⁰S a spojte s sirupem.
4. Vařte až do hustého stavu, ať se sbalí do koule.
5. Rychle ochlaďte pod tekoucí vodou na 35-40⁰C.
6. Vypusťte sirup, dokud nebude růst nudný a tlustý.
7. Nechte zrání 12 hodin.
8. Předehřejte na 45-50⁰S, třídit kakao, chuť s esencí nebo likér, šlehat.Čokoládové sladkosti se okamžitě aplikují na dort

Proces výroby sladkostí je dlouhý a časově náročný, můžete zjednodušit úkol tím, že nahradíte fondant čokoládovou polevou. Rozložte tři čokoládové tyčinky na 140 gramů másla na vodní lázni a promíchejte.

Melou čokoládu s máslem ve vodní lázni a promícháme

1. Zralý dort a namočené dorty pokrývají meruňku (další ovoce nebo bobule je povoleno) s džemem nebo džemem a trochu ho trochu zahřívá.Pokryjte horní a boční stranu dortu s marmeládou nebo smetanou
2. Nalijte fondant nebo glazuru, rovnou nožem. Skvrna musí také pokrývat boční plochy.Vylijte koláč z každé strany
3. Nejlépe ozdobte čokoládovými lupínky, ořechy nebo zbytky krému.Rozštěpte glazuru tak, aby byly na ní zakryty i boky
4. Počkejte, až glazura zmrzne, bude to trvat asi 30 minut v ledničce.
5. Sbírejte členy domácnosti, zorganizujte čajový večírek a přijměte chválu.Poté, co glazura ztuhne, můžete ochutnat koláč

Video: jak vařit klasický dort doma

Na základě sušenky podle klasického receptu, ale s různými výplněmi, je provedena následující volba. Čas za to půjde více, ale výsledek stojí za to.

Z Olgy Matvey se třemi druhy krému a čokolády fondant

Pořadí přípravy báze je popsáno v předchozím receptu, použijte ho. Pro pečení můžete použít multivark.

V tomto případě olej na dně mísy, ale ne na stěnách. Nalijte těsto do misky, umístěte do spotřebiče a vařte v režimu "pečení" nebo "sušenky".

Chcete-li odstranit houbový koláč, otočte misku na desku

Na konci cyklu, odstraňte misku posunutím plastový nůž nebo stěrky podél stěn, se oddělit od nimi koláče. Otočte misku na talíř a nechte odpočinout. Zatím se starat o krémy.

Čokoláda:

• olej - 120 g;
• práškový cukr - 150 g;
• žloutku prvního vejce;
• kakao - 10 g;
• mléko - 15 g.

1. Smíchejte máčené máslo až do bělení.
2. Poté protřepeme žloutkem a přidejte k máslu.V zbitém máslu přidejte žloutek
3. Prostřednictvím síta přidejte kakao a práškový cukr.
4. Mléko silně zchladí a postupně vstoupí do hmoty.Přidejte silně chlazené mléko
5. Po správném promíchání všech složek je plnění hotové.

S kondenzovaným mlékem:

• olej - 150 g;
• kondenzované mléko - 100 g;
• kakao.

1. Smíchejte olej se směšovačem, jako v předchozím případě.
2. Připojte kondenzované mléko.Nakrájejte máslo s kondenzovaným mlékem až do hladké textury
3. Vmícháme lžíci kakaa a podívejme se na výsledek. Pokud je krém příliš světlý, přidejte další a znovu protřepte.Postupně přidávejte kakao a zkontrolujte intenzitu barvy

S vařeným kondenzovaným mlékem:

• olej - 150 g;
• vařené kondenzované mléko - 1 polévková lžíce;
• práškový cukr - 130 g.

1. V šlehání přidejte vařenou vodu.
2. Když se hmota stává homogenní, protřepte práškový cukr a znovu protřepejte.Rozsypte máslo s vařeným kondenzovaným mlékem, nakonec přidejte cukrový prášek

Chcete-li dezert šťavnatější, připravte impregnaci:

• cukr - 1 polévková lžička;
• rum - 1 polévková lžíce.

1. Smíchejte přísady do stejných objemů a vařte.Smíchejte rum s cukrem ve stejném poměru
2. Snižte teplotu a nechte 20 minut.Během této doby se vůně alkoholu odpaří a sirup se ztuhne.Mix rumu s cukrem na malém ohni
3. Chladíme na pokojovou teplotu.

Pro výzdobu budete potřebovat čokoládový pudr:

• kakao - 150 g;
• Mléko - 0,5 litru;
• olej - 30 g;
• cukr - 50 g.

1. Kombinujte kakao s cukrem a odešlete jej do vodní lázně.Mléko ve směsi se postupně přidává, takže sladkost není příliš tekuté
2. V několika trikách nalejte mléko. Dávejte pozor, abyste se nedostali příliš tekutinou.
3. Vaříme 10 minut, mícháme, takže nejsou žádné hrudky.Vaříme sladidlo ve vodní lázni, dokud se neztuhne
4. Odstraňte topení, nalijte olej do horké hmoty, ochlaďte.Přidejte horký olej horkým olejem a fondant získá lesklý lesk

Všechny součásti jsou připraveny, můžete začít sestavovat dort:

1. Rozdělte sušenku na 4 koláče pomocí nože nebo nitě.Nádobu nakrájejte na 4 koláče s nožem nebo nití
2. Nalijte dvě vrstvy připravené směsi, další dvě lehce posypte čistým rumem.Dva dorty impregnují rumový sirup, dva lehce rosolový rum
3. Vložte na desku vrstvu s impregnací, na ní - čokoládovou náplň.
4. Obal s rumem a smetanou kondenzovaného mléka s kakaem.
5. Třetí vrstva je opět impregnována, pokrývají krém s croissant a pokrývají poslední koláč.Sbírejte dort, rozmačkejte koláče různými krémy
6. Na obrobku položte desku nebo rovnou desku tak, aby byla náplň rovnoměrně rozložena a povrch dortu byl vyrovnán.
7. Naneste zbytek impregnace na horní a boční plochy.
8. Odstraňte polotovar v chladničce po dobu 1-2 hodin.
9. Pokryjte dort se sladkou, natažený nožem nebo lopatkou, aby sklenice na bočních plochách. Je to vhodné na roštu umístěném na pekáči, aby mohlo dojít k přebytkům.Rozložte fondant na povrch tak, aby pokrýval a boční plochy
10. Počkejte, až ztuhne záplatu, ozdobte čokoládovými lupínky.

Kombinace tří různých výplní dává dezert bohatou paletu chuti. Je-li dort určen dětem, namočte je cukrovým sirupem bez rumu. Můžete ozdobit sami.

Poradenství! Při sestavování dortu otočte sušenku tak, aby jeho spodní část byla nahoře. Takže hotový dort se ukáže hladší a krásnější.

Video pokyny pro vaření

V sovětských dobách, které nebyly dostupné, původní recept probudil kreativní myšlenku domácích kuchařů, kteří ho chtěli reprodukovat.Takže tam byly koláče, daleko od klasických, ale ne méně chutné.

Od Emmy babičky

V této variantě se do těsta přidá zakysaná smetana a kondenzované mléko.

Pro test:

• kondenzované mléko - 1 b;
• vejce - 4 vejce;
• kakao - 4 lžíce;
• cukr - 2 polévkové lžíce;
• zakysaná smetana - 0,5 kg;
• mouka - 2 lžíce;
• vanilka - 1 sáček.

Pro krém:

• máslo - 0,3 kg;
• kakao - 4 lžíce;
• kondenzované mléko - 1 jar;
• vanilka - 1 sáček.

Pro výzdobu:

• matice;
• meringue;
• čokoláda.

1. Smíchejte kondenzované mléko s kakaem.
2. Konzistentně porazit ve vejcích, přidejte cukr, vanilku, zakysanou smetanu. Po přidání každého produktu důkladně promíchejte.Výrobky smíchejte a dobře hněte
3. Vložte mouku a znovu promíchejte. Měli byste mít hladké hladké těsto.
4. Pečeme v rozdělené formě ve dvou sadách, rozdělíme těsto stejně. Doba pečení při t 180⁰C - 35-40 min.Nalijte těsto do dvou forem a pečte
5. Hotové koláče vyjmou z formy a nechávají se 5-6 hodin. Mezitím si odpočiňte, připravte krém.
6. Maso nasypete bílou míchačkou, přidáme kakao a mícháme při nízké rychlosti.
7. Zvyšte rychlost a pokračujte v šlehání.
8. Přidejte vanilku a kondenzované mléko.Zmrzte smetanu kombinací všech ingrediencí
9. Výsledný krém by měl být svěží a nepleť se nad stěnami.
10. Sbírejte dort, protože jste vynechali dortovou polovinu krému. Je výhodnější to udělat ve stejné oddělitelné podobě.Sběr koláče pohodlně v rozložené podobě
11. Špičku jemně posypte smetanou a obraťte obrobek na desku.
12. Zbývající krém se rozšířil na povrch i na boky.
13. Posypeme sekanými ořechy, ozdobíme ječmeny, čokoládovými lupínky.Povrch posypte opečenými ořechy, ozdobte ječmene, čokoládovými lupínky
14. Uveďte hotový výrobek po dobu 2-3 hodin v chladničce a podávejte.

Vaření videa

Jemný a vzdušný koláč se získává, pokud je máslo nahrazeno rostlinným olejem. A přidání kávy mu dává zvláštní chuť a vůni.

Původní recept s "šifonovým" sucharem

Pro test:

• vejce - 8 kusů;
• voda 170 ml;
• kakao - 60 g;
• káva rozpustná - 1/2 lžíce;
• rostlinný olej - 130 ml;
• mouka - 200 g;
• cukr - 230 g;
• prášek do pečiva - 1 sáček;
• soda.

Pro krém:

• žloutenky (zbývající ze zkoušky) - 3 ks;
• kondenzované mléko - 6 polévkových lžic;
• čokoláda - 60 g;
• máslo - 200 g;
• koňak - 1 lžička

1. Smíchejte vodu s kávou a kakaem.
2. 5 žloutků libry se 180 gramy cukru, postupně nalijte olej, pak směs kávy a kakaa.
3. Přidejte mouku s práškem do pečiva a sody, promíchejte.
4. 8 bílých šlehátek na konci přidá zbývající cukr.Bílkoviny s cukrem míchají mixér v pěně, dokud nejsou pevné
5. Připojte obě hmoty.
6. Pečeme sušenku po dobu 40 minut v t 180 - 200⁰C.
7. Nechte základ na pár hodin odpočinku a ošetřte krém.Chiffonová sušenka potřebuje odpočinout
8. Kombinujte 3 žloutenky s kondenzovaným mlékem a 1 polévkovou lžící. vody.
9. Vařte na vodní lázni, dokud nebude tlustý.
10. Nakrájejte čokoládu na hmotu, počkejte, až se roztaví.
11. Roztáhněte měkký olej v tenké tekouce do chladné směsi a koňaku.
12. Sestavte produkt, stejně jako v klasickém receptu, a smetjte krémy krémem.Krémy rozetřete krémem a složte je
13. Horní a boční kryt s džemem a čokoládovým fondantem nebo glazurou.Rovnoměrně nalijte polevou polevou

Jedná se pouze o několik receptů na slavnou pochoutku. Existují varianty testu na kefír a širokou škálu krémů.

Pokud jste sladký zub a milovník čokolády, pak dort "Praha" je pro vás. Budete se držet klasického receptu nebo ho upravovat podle vašeho uvážení, pečení přinese radost i vám a vašim blízkým. Koneckonců, hlavní věc ve vaření není trvalé dodržování dopisu recept, ale výsledek.Vzhledem k uvedeným instrukcím poskytněte vědomí představivosti a pravděpodobně budete mít svou vlastní originální verzi slavného dezertu.