Sóda na pečení je klasická přísada, která vytváří rychlé kvašení pečených výrobků, jako je banánový chléb. To dává rychlému chlebu svou načechranou a lehkou strukturu. Sóda na pečení vytváří jen dostatek plynu, aby vytvořil chleba, který není příliš hustý nebo těžký, a nevyžaduje žádné období odpočinku, aby získal perfektní bochník. Je to základní složka, ale existuje několik náhrad.
Základy banánového chleba
Rychlé chleby vycházejí ze základního způsobu přípravy. Typicky mícháte mokré ingredience v jedné misce a suché ingredience v jiné. Pak kombinujete mokrou a suchou směs. Bez kvasnic se rychlé chleby spoléhají na kvasnice, aby vytvořily vlhkou a lehkou strukturu chleba, pro kterou jsou známa. Bez pečící sody nebo jiného kynutého činidla by banánový chléb byl hustý a postrádal jakýkoli jarní nebo chlebový charakter.
Základní údaje o sóji
Společná kuchyňská přísada, nazývaná soda na pečení, je vyrobena z hydrogenuhličitanu sodného a typicky je v jemné formě prášku. Spolu s jeho použitím při pečení jako kypřícím činidlem je také účinným přírodním čistícím prostředkem, deodorizačním a zdravotním přípravkem. Když se používá při pečení, je zapotřebí jen velmi málo, aby pomohla vzrůstu bochníku. Většina receptů na banánový chléb vyžaduje méně než jednu čajovou lžičku sódy na pečení a vytváří načechraný a lehký chléb.
Když už nemáš pečivo
Zatímco nedochází k perfektní náhradě za sódu na pečení, prášek do pečiva může napomoci, aby zajistil stejnou kypřičnost. Chcete-li nahradit prášek do pečiva, použijte 4 čajové lžičky pro každou lžičku sódy na pečení požadovanou v receptu. Přidejte prášek na pečení k suchým ingrediencím před začleněním mokrých ingrediencí, protože začíná působit, jakmile se namočí.
Osvědčené postupy
Abyste mohli pracovat, musíte mít těsto, které je dostatečně tlusté, aby zachytávaly plyny a neměli byste přeplňovat vaše přísady. Mash banány pro váš chléb dobře ručně, ale vyhnout se použití kuchyňského robotu nebo pyré je, protože to ovlivňuje schopnost kynutého chleba zvednout. Smíchejte pouze suché a mokré ingredience, dokud není veškerá mouka včleněna; přebalení ingrediencí způsobuje, že lepivé bílkoviny vytvářejí elastický těsto, které nebude dobře vycházet.
