Ze zeleniny se obvykle jedná o potraviny s nízkým obsahem sacharidů s několika výjimkami, včetně brambor a kukuřice. Existují dva typy sacharidů, jednoduché a složité. Zelenina poskytuje jednoduché uhlohydráty, které poskytují rychlé výboje energie. Některé z věcí, které považujeme za zeleninu, jsou skutečně ovoce, jako avokádo, rajčata, fazole a lilek.
Sacharidy
Možná jste se snažili omezit příjem sacharidů ze zdravotních důvodů. Vaše tělo tráví sacharidy na krevní cukr - nazvaný glukóza - který se používá pro energii každou buňkou v těle. Proto, čím více sacharidů budete jíst, tím vyšší je hladina cukru v krvi, což může být problémem, pokud vyvinete problém s inzulínovou rezistencí. Také, pokud neděláte dostatečnou fyzickou aktivitu ke spálení veškerého krevního cukru vytvořeného ze sacharidů, které konzumujete, vaše tělo ukládá extra svazek ve vašich svalech a játrech jako glykogenu. Když se uskladní ve vašem svalstvu a játrech plná - limit je asi 2000 kalorií - vaše tělo ukládá extra krevní cukr jako tuku, což může způsobit přírůstek hmotnosti. Zelenina vám nabízí výživnou, nízkouhlíkovou stravu.
Zelená, listová zelenina
Zelená, listová zelenina je nejlepší volbou pro vitamínové a nízkokojové potraviny. Podle vašeho výběru podle "Výživové hodnoty potravin" ministerstva zemědělství se jedná o 1 šálek zeleniny: drcený, surový římský salát, který obsahuje 1 g sacharidů; vařené zelené hořčice ve výši 3 g; vařený pór má 8 g; vařená kala má 7 g; a surový, nakrájený špenát má 1 g. Jedno drcené, surové, zelené zelí má 4 g a 6-palcový průměr hlavičky iceburg má 11 g.
Kořenová zelenina
Kořenová zelenina má více přírodního cukru a některé mají větší vliv na hladinu glukózy než jiné. "Výživná hodnota potravin" uvádí hodnoty karbohydrátů na 1 šálku porcí pro kořenovou zeleninu takto: Plátky vařených řepic mají 17 g; strouhaná syrová mrkev má 11 g; Konzervovaná jádrová kukuřice má 41 g; nasekaná surová cibule má 14 g; a oloupané, vařené brambory mají 31 g.
Gurmánská zelenina
Široká škála zeleniny, která je k dispozici, zahrnuje širokou škálu počtů karbidů. Mějte na paměti následující součty, které jsou uvedeny v seznamu "Výživná hodnota potravin" při výběru, na kterou zeleninu se mrzí: Jeden šálek surové klíčky z alfalfa, a? šálek jalapeno papriček v konzervách a jeden stroužek česneku mají 1 g. Jeden horký, syrový, zelený chilli paprič má 4 g. Jeden šálek vařeného čerstvého chřestu má 8 g. Jeden šálek vařených hub Shiitake má 21 g a 1 šálek nakrájených, konzervovaných vodních kaštanů má 17 g.
