Také známá jako středové hovězí stehna nebo steaky křížové stehny, hovězí stopka je odříznuta od svalnaté horní přední nohy hovězího masa. Poměrně tvrdý maso, stonka se často přidává do polévek a dušených polévek. Nicméně, vykostěná stopka je citlivá, když je dusí v tekutinách a pikantní koření. Ponechte si spoustu času, protože pomalé vaření přináší to nejlepší z tohoto chutného masa masa. Zahrňte zeleninu do kompletního jídla na jednom jídle.
Krok 1
Předehřejte troubu na 300 stupňů Fahrenheita.
Krok 2
Držte hovězí kousky suché s papírovými utěrky. Mouku vložte do mělké mísy a poté promíchejte sůl a čerstvě mletou černě pepř.
Krok 3
Vysekávejte hovězí stehna v kořeněné mouce, aby se lehce pokrývaly všechny strany.
Krok 4
Zahřejte rostlinný olej v těžké pánvi nebo v holandské troubě. Olej zahřejte, dokud nehřeje, ale nekouří.
Krok 5
Umístěte několik hřiků do horkého oleje a pak rychle zhneste maso ze všech stran. Hnědé stonky v dávkách a nezavádějte panvu. Přehřátí způsobuje pokles teploty oleje, což má za následek mastné maso. Nechte olej znovu získat teplotu mezi dávkami.
Krok 6
Přeneste hnědé stopky na talíř. Položte je stranou.
Krok 7
Do horkého oleje přidejte bobkový list, česnek, celer, cibuli a mrkev. Smažte zeleninu asi dvě minuty.
Krok 8
Přidejte víno nebo jablečný mošt. Důkladně promíchejte a oškrábněte spodní část pánve špachtlí.
Krok 9
Přidejte hovězí vývar a přiveďte směs do varu.
Krok 10
Vraťte hovězí stehna na pánvi. Umístěte víko na pánvi a pak přeneste nádobu do trouby.
Krok 11
Pečeme tyčinky dvě až tři hodiny, nebo dokud je zelenina jemná, kapalina je tlustá a maso klesá z kostí.
Krok 12
Přeneste maso a zeleninu na podnos. Pokud je kapalina příliš tenká, vraťte pánev do hořáku a tekutinu rozetřete až do zahusťování do omáčky.
Krok 13
Servírujte hovězí stehna se zesílenou omáčkou. Pokud dáváte přednost hladké omáčce, nalijte kapalinu přes sítko.
Věci, které budete potřebovat
- Pět až šest kilogramů vykostěného hovězího masa
- Papírové ručníky
- 3/4 šálku všestranné mouky
- Mělké mísy
- Jedna lžíce. sůl
- Dvě lžíce čerstvě mletého černého pepře
- Dvě lžíce rostlinného oleje
- Těžká pánská nebo holandská trouba s víkem
- Talíř
- Dvě bobkové listy
- Čtyři česnekové stroužky, nasekané
- Čtyři stonky celeru, nakrájené
- Čtyři střední mrkev, nakrájené
- Jedna velká cibule, nakrájená
- Jeden šálek červeného vína nebo jablečného moštu
- Dva šálky hovězí vývar
- Servírování talíře
- Sítko (volitelné)
