Opevněné víno, vermut začíná bílo-víno, které se pak míchá s hroznovými lihovinami pro zvýšení obsahu alkoholu. Ačkoli jsou k dispozici sladké a suché odrůdy, sladký vermut se obvykle nepoužívá při vaření a nikdy by se neměl používat místo suchého vermutu. Pokud nemáte na ruce suchý vermut, můžete na svém místě použít několik dalších ingrediencí.
Bílé víno
Suchý vermut se často doporučuje jako levná náhrada za bílé víno. Je však pravděpodobné, že ve vaší skříňce budete mít láhev bílého vína, která se použije jako náhrada suchého vermutu. Pro dosažení nejlepších výsledků použijte suché bílé víno, které nejlépe napodobuje chuť vermutu. Sauvignon blanc je vynikající volbou pro suché bílé víno, podle Varení světla. Čím déle pečujete nebo pečujete nádobí s bílým vínem, tím nižší je obsah alkoholu.
Citronová šťáva
Suchý vermut dodává pokrmy kyselinkám, což je důvodem, proč může být také použita náhrada citronové šťávy. Vyvarujte se použití vápna nebo jiných citrusových šťáv, které mohou mít příliš silnou chuť. Citrónová šťáva může být silná a trochu jde dlouhou cestu, proto ochutnejte omáčku, jak to jde, pokud je to možné, abyste zjistili, kolik toho chcete použít. Začněte tím, že v receptu použijete polovinu množství suchého vermutu a postupně jej zvyšujte. Pokud například recept vyžaduje poloviční šálku suchého vermutu, použijte čtvrtku šálku citronové šťávy.
Ocet
Použijte ocot, který napodobuje kyselou kvalitu suchého vermutu. Ocet bílého vína se nejvíce podobá chuti suchého vermutu. Nicméně, v závislosti na pokrmu, který máte v úmyslu udělat, mohou také pracovat další octy, například balsamikový a červený vinný ocet. Zvažte ostatní přísady v receptu, které vám pomohou rozhodnout. Například pokud děláte lignin s mrkev a lehkou omáčkou a chtějí skutečně ukázat čerstvé škeble, octet z bílého vína by byl lepší volbou než balsamic, který má silnější chuť.
Jiné možnosti
Ačkoli nemusí mít zřetelnou chuť suchého vermutu, můžete použít jako náhražku i kuřecí, krůtí nebo zeleninový vývar. V některých případech může také pracovat hovězí vývar. Směs vývaru a kyselé přísady jako je citrónová šťáva může také dělat trik. Bílá hroznová šťáva bez přidaných sladidel je trochu sladší než suchý vermut, ale v některých receptech, jako jsou omáčky na drůbež, může pracovat asi polovina požadovaného množství. Přidejte více soli nebo koření, pokud je hroznová šťáva příliš sladká.
