Ocelový řezaný oves jsou nakrájené kusy ovesné krupice, středové části zrna. Na rozdíl od mnoha jiných zrn, bílkoviny nalezené v ovesu mohou být bezpečné pro lidi s celiakií, imunitní odpověď proti bílkovině lepku. Přidání ovsa jako součásti bezlepkové stravy může přinést strukturu a sytost, které mohou být chybějící pro lidi, kteří nemohou konzumovat většinu obilných produktů, ale stále existuje spor o to, zda oves je skutečně bezpečný pro ty, jejichž těla nemohou zvládnout lepku. Křížová kontaminace a přítomnost bílkovin podobných glutenu jsou potenciální problémy při posuzování, zda je oves skutečně bezlepený.
Oves a gluten
Ocelové řezané ovesy jsou celozrnné, jako je pšenice, žito a ječmen, ale podle Drugs.com obsahují vyšší hladiny bílkovin než ostatní zrna. Bílkoviny v ovesu se liší od bílkovin v ostatních zrnech. Proteinový lepek se vyskytuje ve žito, pšenici a ječmeni ve vysokých množstvích, ale při sklizni chybí ovsa. Při zpracování se však může vyskytnout kontaminaci lepek na ovesné krupice, ocelové řezané ovesy, ovesné vločky nebo ovesné vločky.
Nesnášenlivost glutenu
Celiakie je nejčastější formou intolerance glutenu. Lidé s celiakií vyvinou imunitní odpověď na glutén, jestliže potraviny, které ji obsahují, vstupují do tenkého střeva. Když někdo s celiakií pohltí gluten, může se setkat s příznaky jako bolest břicha, nadýmání a průjem. Dalším stavem způsobeným nesnášenlivostí lepku je dermatitis herpetiformis, podle MayoClinic.com. Lidé s dermatitidou herpetiformis nevyvolávají gastrointestinální příznaky, když konzumují gluten, ale naopak projeví svrbivou, puchýřovitou pleť. Vzhledem k tomu, že oves je přirozeně bezlepkové zrnko, mohou být nezpracované ovesy konzumovány bez problémů lidmi s nesnášenlivostí lepku.
Kontaminace
Oves se může kontaminovat při zpracování na strojích, které se také používají pro zpracování pšenice, ječmene, žita nebo hybridů pocházejících z obilovin obsahujících lepek. Oves pěstovaný na polích poblíž jiných zrn může být rovněž kontaminován během sklizně. Dalším možným zdrojem kontaminace je při přepravě zrna. Lidé s celiakií, kteří mají obavy z možné křížové kontaminace, by si měli vybrat oves z mlýnů, které mají zavedené protokoly, aby se zabránilo křížové kontaminaci a kteří pravidelně testují své produkty na kontaminaci lepektem.
Další citlivost
Lidé, kteří reagují na gluten, mohou také reagovat na bílkovinu avenin, která tvoří asi 10 procent celkového obsahu bílkovin v ovsu, uvádí Drugs.com. Aveniny mají vztah k lepku, ale protože jsou odlišnými bílkovinami, ne každý, kdo je citlivý na glutén, reaguje na avenin. Nicméně, kvůli možnosti intolerance aveninu, lidé s celiakií by měli postupovat opatrně při přidávání ovsa do stravy. Odstranění ovsa a jeho postupné opětovné zavedení může pomoci zjistit, zda způsobují reakci.
