Gluten: co je a proč je škodlivé?
Gluten - rostlinná bílkovina, lepek obsažený v obilovinách - žito, ječmen, pšenice, slad. Důvodem celiakie je odpověď organismu na bílkovinový lepek v potravinách. Gluten se nachází ve velkém množství produktů (chléb, těstoviny, sušenky) obsahující pšenici, žito, ječmen.
Pacienti s celiakií produkují protilátky proti lepku. Protilátky jsou proteiny imunitního systému, které normálně napadají bakterie, viry a parazity.
Protilátky v celiakickém napadení glutenu současně zahrnující sliznici tenkého střeva způsobují zánět v sliznici a vyhlazování jeho vil. V určitém období života mohou mít zcela zdraví pacienti příznaky celiakie.
Přesný důvod, proč se imunitní systém stane agresivní vůči lepku, není stanoven.
Více informací o symptomech a diagnóze celiakie naleznete zde.
Život bez lepku
Při vzniku celiakie je hlavní léčbou celoživotní odmítnutí přípravků obsahujících lepek. Většina výrobků obsahujících lepek je zřejmá. Existují však zdroje latentního lepku, které je třeba vyhnout. Hlavní chybou pacientů s celiakií je konzumace lepku v mikrodostech.
I v nejmenších množstvích může glutén způsobit zánět střev a symptomy celiakie. To je důvod, proč je důležité stanovit obsah stopových prvků žita, pšenice, ječmene na štítku na výrobku.
Dodržování bezlepkové stravy je obtížným, ale důležitým krokem k celiakii. Tento článek může usnadnit výběr produktů, ale neměl by být vnímán jako jediný zdroj. Je nesmírně důležité konzultovat s odborníkem na výživu a gastroenterology, vybrat správnou a vyváženou stravu.
Obvykle je obsah lepku uveden na štítku produktu. Většina zpracovaných potravin obsahuje lepek, V procesu zpracování se zbytkové (stopové) dávky pšenice, žita a ječmene mísí s objemem produktu.
Bezlepková strava: seznam potravin - co můžete a nemůžete
Vyvarujte se produktů obsahujícím jednu z následujících složek:
- Pšenice;
- Ječmen;
- Rýže;
- Oves se stopami produktů obsahujících lepek (müsli, cukrářská mouka).
- Slad, ječný slad.
Chléb, koláče, sušenky
Všechny produkty jsou označeny "bez lepku". Výrobky, které jsou založeny na povolených přísadách, aniž by byly stopy zakázaných výrobků.Všechny chléb a pečivo - například chleba, croissanty, pšeničný, žitný chléb, sladový chléb, sušenky, sušenky, vdolky, koláčky, pizzy, oplatky, vafle kužele zpod zmrzlinu, koláče.
Rýže, těstoviny, nudle
Všechny druhy rýže, rýžovými nudlemi, bezlepkové těstoviny, kukuřice pasty. Jakékoliv čerstvé, suché, konzervované těstoviny a nudle. Zpracovaná rýže v salátech a instantních pokrmech.
Brambory Čerstvé brambory, domácí chipsy. Zpracované brambory. Například, bramborový salát, bramborové koláče, bramborové lupínky, občerstvení.
Maso, ryby, drůbež
Všechno čerstvé maso, ryby a drůbež vařené doma. Uzené maso a ryby, sušené maso a ryby. Klobásy s bezlepkovou nálepkou. Zpracované maso, rybí výrobky, vařené v tuku nebo pečené. Koláče, pudinky, Krabí tyčinky, kuřecí nugety, rybí koláče, omáčky, hamburgery.
Mléko, mléčné výrobky, vejce, sýr přírodní čistý bez příměsí, čerstvé mléko, zakysaná smetana, kondenzované mléko, jogurt, sójové mléko, kozí mléko, kokosové mléko, mandlové mléko, rýžové mléko, sušené mléko, a vejce. Zkontrolujte štítky sýrů složení s přísadami prouktov sýr, pomazánky, jogurty. Jogurt je zakázáno přidávat vločky, müsli s obsahem pšenice, žita, ječmene.
Tuky a oleje
Zelenina, olivový olej, sádlo. Bacillus se stopovým lepektem.
Ovoce, zelenina, fazole, semena
Čerstvé, sušené, konzervované ovoce, ořechy, fazole. Zkontrolujte obsah na štítku. Zpracované ovoce a zelenina, zejména vařené ve strouhanech nebo v omáčkách.
Dezerty a pudinky
Bézé, sherbet, zmrzlina, želé, pěna, pudink, bezlepkové mléčné pudinky. Vždy zkontrolujte štítky výrobků. Bézé, sherbet, zmrzlina, želé, pěna, pudink, mléčné pudinky připravené z přísad obsahujících lepek.
Sladkosti
Cukr, cukrová poleva, melasa, černý melasa, džem, med, marmeláda, arašídové máslo. Některé čokoládové tyčinky, čokolády, bonbóny (zkontrolujte obaly na lepek a jeho zdroje).
Nápoje a alkohol
Čaj, káva, sycené nápoje, kompoty, čerstvé džusy, mléko, kakao, jablečný mošt, vodka, víno, likéry. Ječmen a sladové nápoje (sladová whisky, pivo, porter, ležák, pivo), nápoje z prodejních automatů, některé mléčné koktejly. Zkontrolujte štítek nápoje!
Výrobky obsahující lepek
Vždy zkontrolujte štítky, abyste objasnili výrobky, které mohou obsahovat lepek.Je důležité mít obecnou představu o některých produktech, kterým je třeba se vyvarovat, ao přijatelných produktech.
Po vyloučení zakázaných výrobků z denní stravy je důležité zajistit, aby byla nová strava vyvážená. Bezlepková strava obvykle zahrnuje ovoce, zeleninu, maso, ryby, rýži, brambory, luštěniny, ořechy, vejce, mléčné výrobky. Přechod na bezlepkovou dietu může být velmi obtížný, ale zahrnutí výše uvedených produktů může usnadnit přechodnou fázi.
Alternativy k bezlepkové dietě
Dodržování bezlepkové stravy je komplexní denní a celoživotní proces. V současné době se aktivně vyvíjí orientace v potravinářském průmyslu. V supermarketech jsou často oddělení, kde se prodávají výrobky bez lepku.
Internetové obchody se objevily, který lze objednat chléb vychází z rýžové mouky, bezlepkové mouky a dalších produktů, které neobsahují lepek a co nejvíce podobná zakázaných potravin.
Bezlepková strava: rady ohledně životního stylu
Produkty mohou být kontaminovány lepením během zpracování nebo dokonce i během vaření a skladování.Hlavní způsoby, jak zabránit kontaminaci potravin glutenem:
- vyčistěte všechny povrchy, na kterých hodláte vařit, uskladněte jídlo.
- používejte vlastní nádoby pro skladování potravin a udržujte je odděleně od výrobků obsahujících lepek.
- používat vzduchotěsné nádoby.
- ujistěte se, že čepel je před použitím čistý.
- Při kontaktu s potravinami obsahujícími lepek důkladně umyjte ruce.
Bezlepková strava pro celiakii
Při konzumaci v restauracích je důležité předem připravit a naplánovat místo, kde se nacházejí pokrmy pro lidi s celiakií. Nezapomeňte, že během vaření v kuchyni v restauraci může dojít k znečištění bez lepku. Je důležité se ujistit 100% místa, kde budete jíst, protože nespravedlivý postoj k vaření ze strany kuchařů může být drahé pro vaše zdraví.
Závěry
- Bezlepková strava je jediná celiakální léčba.
- Úplné odstranění lepku z stravy vede k obnově intestinálního epitelu.
- Dodržování bezlepkové diety vede k průchodu symptomů a obnovuje absorpční kapacitu střeva.
