Gluten je bílkovina nacházející se v pšenici, žito a ječmeni; v produktech vyrobených z těchto zrn, jako je sladový ječmen a kuskus; a v příbuzných "hybridních" zrnech, jako je triticale a kamut. Lidé s celiakií, nesnášenlivostí lepku nebo alergií na pšenici trpí různými příznaky, když konzumují potraviny obsahující lepek. Naštěstí jsou mnohé potraviny přirozeně bezlepkové a bezlepkové náhražky mnoha produktů z obilí jsou stále více dostupné.
Ovoce a zelenina
Ovoce a zelenina. Fotografický kredit: Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images Podle sdružení Celiac sprue, ve svém přirozeném stavu, jsou veškeré druhy ovoce a negrainové zeleniny bez lepku a pšenice. Při nákupu celé, surové zeleniny, nezapomeňte je důkladně umyt před jídlem v případě, že přišli do styku s výrobkem obsahujícím pšenici nebo lepek. Pokud nakupujete zeleninu nebo ovoce zmrazenou nebo konzervovanou, přečtěte si seznam ingrediencí, abyste zajistili, že balení neobsahuje nic jiného než ovoce nebo zeleninu a možná i vodu. Pokud nakupujete oslazené konzervované ovoce, ujistěte se, že sladidlo neobsahuje ječmen slad nebo maltodextrin, protože tyto sladidla mohou obsahovat lepek.
Mléčné výrobky
Mléčné výrobky. Foto kredit: merznatalia / iStock / Getty Images Obyčejné mléko od krav, koz nebo ovcí je ve svém přirozeném stavu bez lepku; jakákoli pšenice nebo lepek, který se živí zvířaty, není převeden do mléka, říká Celiac.com. Při nákupu másla, jogurtu nebo zmrzliny však zkontrolujte štítek sladového ječmene nebo maltodextrinu, který může být použit jako sladidlo.
Ačkoliv většina tvrdých sýrů je bez lepku, vždycky se zaplatí, aby se zkontroloval štítek. Starší sýry, jako je Roquefort nebo Stilton, jsou často "stárlé" za použití formy chleba jako předkrmy a forma pečiva může obsahovat dostatek pšenice nebo lepek, aby postihla někoho citlivého na tyto složky.
Maso, drůbež a ryby
Maso a zelenina. Fotografický kredit: Wiktor / iStock / Getty Images Čerstvé hovězí maso, vepřové maso, jehněčí maso, drůbež a ryby jsou podle společnosti Celiac.com přirozeně bezlepkové. Chcete-li tyto potraviny udržet v bezpečí pro osoby citlivé na pšenici a lepek, před pečením je důkladně umyjte v tekoucí vodě a nenechte je v kontaktu s žádným produktem obsahujícím pšenici nebo lepek. Pro vaření těchto předmětů použijte samostatnou nádobu, řezací desku, nádobí a olej na vaření, takže neohrožujete křížovou kontaminaci z drobků nebo prachu z mouky.
Obalené maso, drůbež, ryby a restaurace jsou často pokryty strouhankou nebo omáčkou obsahující mouku, z nichž obě obsahují pšenici a lepek. Pokud je to možné, nakupujte čerstvé a pozorně si přečtěte balíčky. Pokud jedete, Glutenfree.com doporučuje požádat šéfkuchaře, aby připravil vaše maso, drůbež nebo rybu bez koření nebo omáček a ve oleji na vaření, který nebyl použit na potravinách obsahujících pšenici nebo gluten.
Fazole, ořechy a semena
Rozmanité surové ořechy. Fotografický kredit: Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images Surové fazole, ořechy a semena jsou podle sdružení Celiac Sprue bez pšeni a bez lepku. Pečlivě si však přečtěte o konzervovaných fazolích a opečených oříšcích nebo oříšcích; mohou obsahovat pšenici, ječmen nebo žito nebo výrobky z nich odvozené. Pokud balení ořechů nebo semen řekne, že byly zabaleny v továrně, která také zpracovává produkty obsahující lepek, zvažte, že je přeskočíte.
Zrna
Quinoa je bezlepkové zrno. Fotografický kredit: portokalis / iStock / Getty Images Ačkoli pšenice, ječmen, žito, špalda, tritikale a kamut všechny obsahují lepek a je třeba se jim vyhnout, existuje celá zrna, která je bez pšenice a bez lepku, podle sdružení Celiac Sprue Association. Kukuřice, rýže, tapioka a quinoa jsou oblíbené náhražky bezlepku, stejně jako některé škrobaté potraviny, jako jsou brambory a špagety.
Podle Národních institutů diabetes a onemocnění trávicího ústrojí a ledvin, pokud jste obzvláště citlivá na pšenici nebo lepek, můžete se zcela vyhnout ovsu. Zatímco důkazy naznačují, že byste mohli tolerovat oves, mohou být zkřížené, pokud jsou zpracovávány v zařízení, které rovněž zpracovává pšenici. Pokud se rozhodnete přidávat oves do vaší stravy, věnujte zvláštní pozornost tomu, aby se oves, který jíte, sklidil na vyhrazeném zařízení a byl certifikován bezlepený. Obě tyto podmínky by měly být uvedeny na štítku. Většina ovsa se sklízí na zařízení, která také sbírá pšenici, což umožňuje dostatek pšenice, aby se smísila s ovsem a způsobovala problémy mnoha osobám citlivým na pšenici a lepek.
