Karamelové polevy přidávají chutné, sladké pokrývky na chutě, jako je čokoláda a žlutý dort. S pouhými několika přísadami můžete vyvinout hlubokou karamelovou chuť a atraktivní světle hnědou barvu. Klíčovou složkou je kondenzované mléko. Kolik cukru přidáte, závisí na tom, zda používáte slazené kondenzované mléko nebo nesladenou odrůdu, obvykle prodávané jako odpařené mléko. Jediný rozdíl mezi těmito dvěma je, zda se přidává cukr předtím, než je odpařené mléko pasterizováno a konzervováno.
Co potřebuješ
Karamelové polevy vyžadují kromě oslazeného kondenzovaného nebo odpařeného mléka některé jednoduché přísady. Přidejte k tomu hnědý cukr nebo práškový cukr, vanilkový extrakt a asi půl šálku másla. V případě tlustší směsi je třeba přidat i několik polévkových lžic zlatého kukuřičného sirupu. Sladeným kondenzovaným mlékem stačí 1/2 šálku hnědého nebo práškového cukru, ale zdvojnásobte to, pokud používáte odpařené mléko.
Míchání to
Roztavení másla na středně nízké teplo vám dává základnu pro karamelizaci, která hnědá veškerý přítomný cukr a dává jí karamelovou příchuť. Nalijte kondenzované mléko, cukr a vanilkový extrakt a nechejte jej míchat; nechat ji sedět stále dělá to vařit nerovnoměrně, a to může nechat hrudky v cukru. Směs musí měkkrát vařit asi 6 až 10 minut. Uvidíte, že je tmavší až světle hnědé a začne se zesilovat. Nalijte ji do misky a mírně se ztuhne, jak se ochladí, abyste ji mohli rozložit na dort; rozložte ho, zatímco je stále mírně teplý, aby mohl dokončit chlazení přes dort.
Použití teploměru
Místo hádání, kdy je vaše poleva správnou konzistencí, může pomoci teploměr cukroví. Candy teploměr je plochý a široký se sponou na zádech držet ji pevně ke straně vašeho hrnce. Připojte jej do vaší nádoby se základnou teploměru v polevu, jak jemně vaří. Vaše karamelové poleva by měla vařit, dokud nedosáhne 225 stupňů Fahrenheita.
Chutné variace
Pro tlustší poleva vyměňte asi polovinu kondenzovaného mléka za zbytkový těstovinový těsto a pak běžte normálně. Pro lehčí a chmýřovitější texturu přidejte pár žemlíků se šlehačkou a směs smícháte v mixeru s požadovanou konzistencí. Poté, co vytáhnete poleva z tepla, můžete také přidat položky, jako jsou nakrájené pekanové oříšky nebo slazené vločkové kokosové ořechy.
