Rib-eye steak je šťavnatý řez hovězího masa, který může být bohatě uspokojujícím jídlem. Dokonce i extra hustá slupka pan-sears až středně-vzácný poměrně rychle, obzvláště když ho pečeme krátce na vysoké teploty také. Při vaření opravdu hustého steaku zkontrolujte nejhustší část s teploměrem na maso, abyste se ujistili, že je vařený celou cestou. Podáváme steak s červeným vínem, restovanou zeleninou, caramelizovanou cibulí, redukcí balsamico nebo tmavou omáčkou.
Krok 1
Vypusťte přebytečnou šťávu z steaků a vysušte je. Povlečte povrch steaků olivovým olejem a opatrně smažte sůl a pepř, abyste ochutnali na každé straně masa. Nejlepších výsledků dosáhnete použitím kosherové soli a čerstvě mletého černého pepře. Steaky nastavte na 30 minut při pokojové teplotě a nechte je vychutnat.
Krok 2
Ohřívejte troubu na 500 F, zatímco hovězí maso spočívá. Do trouby položte velkou litinovou pánvi, která se zahřeje. Když jsou trouba a maso připraveny, použijte troubu pro odstranění pánve. Zapněte hořák na vysokou teplotu a vložte do ní nádobu.
Krok 3
Zvedněte steaky kleštěmi a položte je do pánve. Sledujte je po dobu 2 minut, pak je otočte kleštěmi a sundávejte je na druhé straně po dobu dalších 2 minut. Po vypálení by měla obě strany hovězího masa mít hnědou kůru.
Krok 4
Vypněte hořák, přilepte teploměr na maso do nejhustší části nejhrubšího steaku a vložte opilku zpět do trouby. Vařte přibližně 4 minuty, pak rychle vyjměte pánvi z trouby, otočte steaky a vraťte je do trouby na další 3 minuty.
Krok 5
Zkontrolujte teploměr. Když čte 140 F nebo vyšší, odstraňte steaky z trouby a položte je na talíř.
Krok 6
Desku volně pokryjte hliníkovou fólií po dobu 5 minut a znovu zkontrolujte teploměr. Pokud čtete 145 F, steaky jsou plně vařené. Pokud tomu tak není, vraťte je do trouby na další minutu a potom je znovu vyjměte.
Krok 7
Nakrájejte steaky na svalové zrno a podávame horké.
Věci, které budete potřebovat
- Rib-oko steaky
- Olivový olej
- Sůl
- Pepř
- Litinová pánvička
- Tongy
- Pečicí trouba
- Teploměr masa
- Talíř
- Hliníková fólie
Tipy
- 145 F je minimální bezpečná teplota pro hovězí maso a produkuje středně vzácný steak. Pro středně velký steak ho vařte na 150 F; pro středně dobře provedený steak, vařte na 160 až 170 F.
Upozornění
- Nepoužívejte nedopečené maso.
