V USA je filet mignon hovězí výsev, který byl odebrán z větších konců kuželového svaloviny. Řez je vykostěný, poměrně štíhlý a obvykle tlustý 1 až 2 palce. Jeho jemná struktura je ideální pro broušení. Broiling používá sálavé teplo z blízkého zdroje tepla k vaření potravin, podobně jako grilování, ačkoli zdroj tepla je nad jídlem při broušení. Přečtěte si příručku trouby pro pokyny pro brojlery specifické pro značku a model, jelikož správné použití se liší. Podle pokynů vaší trouby a optimálních postupů broušení je snadné upečené perfektní filet mignon doma.
Krok 1
Odkapávací misku vyjměte z oddělení brojlerů. Předávací prostor pro brojlery předehřejte 10 minut.
Krok 2
Vezměte stojan z pánve. Řez dolního okraje pánve brojleru s fólií z hliníkové fólie, aby se zabránilo odkapávání z mignonu filet z pečení na pánvi a ztěžuje vyčištění. Vyměňte stojan.
Krok 3
Namočte do kuchyňského oleje štětku na vaření nebo papírovou utěrku a protřete ji na horní plochu stojanu.
Krok 4
Sezona filet mignon na chuť, nebo jak je specifikováno oblíbeným steak recept, pokud se vám líbí. Mějte na paměti, že hodně z vysoké ceny filet mignon je kvůli jeho výjimečné chuti, takže nevyžaduje žádné koření. Pokud používáte bylinky nebo koření, omezíte je pouze na špetku, abyste zabránili maskování chuti masa.
Krok 5
Umístěte mignonový filet na stojan pánve brojlerů. Vložte ho do brojleru. Umístěte 1 palcový talíř o 2 palce od zdroje tepla, o rozměrech 3 palce od zdroje tepla a 2 palce o tloušťce 4 palce od zdroje tepla. Pro přesné určení polohy označte označení brojleru.
Krok 6
Cook mignon filet na více než médium, ale středně vzácné. Další vaření má škodlivé účinky na chuť, vlhkost a strukturu masa. Nicméně, definice "dokonalé" se samozřejmě liší. Očekávejte, že trvá 13 minut, než si zahrát hnědý filet mignon o rozměrech 1 palce na středně vzácné, nebo 16 minut na médium. Hustší řezy vyžadují ještě několik minut. Pro odhad celkové doby vaření použijte požadovanou konečnou teplotu a tloušťku masa.
Krok 7
Otočte mignon na filet jednou kleštěmi nebo špachtlí v polovině odhadované doby vaření. Nepoužívejte vidličku ani jiný ostrý nástroj, který může maso propíchnout, jelikož díry umožňují únik šťávy z hovězího masa.
Krok 8
Otestujte vnitřní teplotu filmu mignonem teploměrem na maso, protože odhadovaná doba vaření se blíží ke konci. Odstraňte hovězí maso z brojlerů za 120 stupňů Fahrenheita pro vzácné, 130 stupňů pro středně vzácné, 140 stupňů pro střední, 150 stupňů pro středně studny a 160 stupňů pro dobře provedené.
Krok 9
Přeneste mignonový filet z pánve brojleru na talíř a nechte ho pět minut odpočívat před podáváním. Nahoru steak s pomlčkou stolu nebo mořské soli, aby vycházel z chuti masa.
Věci, které budete potřebovat
- Hliníková fólie
- Kartáč nebo papírový ručník
- Stolní olej
- Kleště nebo špachtle
- Talíř
- Stolová nebo mořská sůl
Tipy
- Na rozdíl od trouby nenastavíte teplotu v prostoru pro brojlery. Řídíte vaření místo toho, jak blízko zdroje tepla umístíte potraviny.
Upozornění
- Několik částí procesu broušení se běžně liší podle trouby. Některé brojleři například nevyžadují předehřívání, některé pánve na brojlery by neměly být lemovány hliníkovou fólií a některé elektrické dveře trouby nemusí být během chleba ponechány pootevřené. Tyto odchylky jsou důvodem, proč musíte před použitím brojleru přezkoušet návod k použití.
