Prahok nebo pasta z fermentovaných ryb je standardní ingrediencí v kambodžské kuchyni. Má výraznou, silnou chuť, takže bez ohledu na to, jak používáte prahok, trochu jde daleko. Prahoková omáčka, která používá prahok jako jedinou složku nebo v kombinaci s různými přísadami, je oblíbená varná přísada, máčivá omáčka a společné večeře-stolní koření.
Krok 1
Předehřejte suchou pánev na středně vysokém ohni po dobu jedné až dvou minut.
Krok 2
Přidejte olivový olej, mletý česnek a citronovou trávu. Směs po dobu jedné minuty míchat, až se mletý česnek změní na světle zlatohnědou.
Krok 3
Nalijte 1 šálek vody a přinést ji do plného varu.
Krok 4
Mícháme rybí pastu. Pokračujte v míchání, dokud se pasta nerozpustí, poté odstraňte hrnce ze sporáku.
Krok 5
Míchá se v limetovém džusu, cukru a chilli pastě.
Krok 6
Nalijte prahokovou omáčku do podávací mísy a nahoře ji nalepte červenými chilli papričkami a arašídy.
Věci, které budete potřebovat
- 1 polévková lžíce. olivový olej
- 2 až 3 lžičky. drcený česnek
- 2 polévková lžíce. mletá citrónová tráva
- 2 až 3 lžíce. prahok rybí pasta
- 2 polévková lžíce. limetkový džus
- 1 až 1 1/2 lžíce. cukr
- 1 polévková lžíce. chilli pasta
- Servírovací miska
- 3 nakrájené červené chilli papričky
- 1/4 šálku arašídových arašíd, rozdrcených
Tipy
- Po vaření ochutnejte omáčku a upravte její chuť, jak chcete, přidáním pasty, aby se chuť silnější a další limetová šťáva nebo cukr proti "příliš silné" rybí příchuti. Aby prachová omáčka používala jako složku jiných pokrmů než jako omáčku, odstraňte všechny další přísady. Přidejte až 1/2 šálku rybí pasty na 1 1/4 šálků vroucí vody, pak snižte teplotu vařiče na střední a nechte pastu vařit asi 10 minut. Naplňte kapalinu sítem přes drátěné síto, nalijte do kontejneru a buď ho okamžitě použijte, nebo ho uložte do chladničky po dobu až dvou týdnů. Některé přísady pro prahokovou omáčku mohou vyžadovat výlet do asijského specializovaného obchodu.
