Skladování syrových ořechů není tak jednoduché jako skladování komerčně opražených a balených ořechů. Pražení ořechů snižuje jejich náchylnost k obléhání. Obě syrové mandle a kešu vyžadují pečlivé ukládání, pokud je chcete zachránit déle než několik dní. Vzhledem k tomu, že oba obsahují velké množství nenasycených tuků, mají vyšší šanci na zahradě než ořechy s nižším obsahem tuku.
Skladování surových mandlí
Mandle vypěstované v Kalifornii, označené jako surové, nemusí být ve skutečnosti surové, neboť Ministerstvo zemědělství Spojených států již nebude umožňovat prodej surových mandlí. Místo toho surové mandle podléhají pasterizaci, tepelnému nebo chemickému ošetření. Mandle pěstované v jiných zemích a prodávané ve Spojených státech mohou být opravdu surové. Všechny mandle označené jako surové je třeba skladovat v chladné, tmavé a suché oblasti. Můžete zmrazit syrové mandle nebo je ochladit. Utěsněte je do vzduchotěsného vaku nebo vlhkost vnikne do vaku a způsobí růst plísní. Opravdu se vylíhnou surové mandle; jakmile klíčí, trvají jen pár dní předtím, než jdou rancidní.
Ukládání surových kešu
Kešuše, jako jsou mandle, obvykle nejsou skutečně surové, i když jsou označeny jako takové. Skořápka kolem kešu ořechu obsahuje urushiol, stejnou látku nalezenou v jedu břízém. Vnitřní část pláště obsahuje toxické pryskyřice, které mohou matici kontaminovat, pokud nejsou pečlivě odstraněny, takže procesory odstraňují vnější plášť tepelným zpracováním nebo vroucím olejem. Velmi málo výrobců odstraní skořápku bez použití tepla, podle webové stránky Living and Raw Foods. Surové kasuky můžete skladovat po dobu až jednoho roku nebo více, pokud je uchováte v uzavřeném sáčku v chladném, tmavém a suchém prostředí, jako je například mraznička. Můžete je držet v chladničce po dobu čtyř až pěti měsíců.
Rozpoznáváme Rancid Nuts
Ořechy s vysokým obsahem nenasycených olejů, tím zdravějším typem tuku, jdou horkě rychleji než ořechy s vysokým obsahem nasycených tuků. Vůně není vždy spolehlivým způsobem, jak zjistit, zda se ořechy zhoršily; hnědá oříška je chutná a hodná. Rancidové ořechy mohou také vypadat jako zabarvené.
Rizika
Skořápka skutečně syrových kešu obsahuje toxiny, které mohou způsobit alergickou reakci podobnou jedovatému břečťanu. Některé přísady ve skořápce se používají v ředidlech barvy. Odstranění skořápek sami je obtížné, což je důvod, proč většina lidí kupuje a ukládá kešu s již odstraněnou skořápkou. Surové ořechy mohou také obsahovat bakterie, které vás mohou zhoršit, jako je salmonella.
