Škrob je uhlohydrát nacházející se v mnoha potravinách. Jedná se o bílou a bez chuti látku, která může být zpracována tak, aby vyráběla četné produkty, z nichž některé jsou cukry, zahušťovadla pro potraviny, jako je kukuřičný škrob a práškový škrob. V bramborách je škrob bohatý a vytváří dobré jídlo. Ale brambory mají vysoký glykemický index, který by mohl být zdravotním ohrožením, zvláště u diabetiků a lidí s vysokým krevním tlakem. Zatímco škrob se nedá úplně vyhnout při konzumaci brambor, může být provedeno několik kroků ke snížení hladiny škrobu.
Krok 1
Vyberte si brambory s nižšími úrovněmi škrobu. Na trhu existuje mnoho různých brambor a některé mají vyšší obsah škrobu než ostatní. Podívejte se na brambory s vysokým obsahem vody a nízkými úrovněmi škrobu, které obsahují červené a bílé brambory. Tyto druhy jsou obvykle vařené nebo pražené. Brambory s vysokým obsahem škrobu a nízkým obsahem vody zahrnují brambory Russet, které jsou oblíbené pro mashing a pečení. Brambory Yukon Gold mají také vysoký škrob a nízký obsah vody.
Krok 2
Namočte surové brambory do nádoby po dobu až čtyř hodin. Brambory by měly být zcela ponořeny, aby se zabránilo oxidaci a změnám barvy. Po čtyřech hodinách je třeba brambory opláchnout studenou vodou. Řezání, řezání nebo jinak krájení brambor vylučuje více škrobu.
Krok 3
Vařte brambory na středním až vysokém ohni, dokud se brambory snadno nedokážou proniknout nožem, asi hodinu. Vypusťte brambory horké vody, která bude mít mléčné barvy kvůli přebytečnému škrobu a opláchněte studenou vodou. Ačkoli je lepší nechat kůži až po varu, protože kůže si uchovává živiny, oloupané a nakrájené brambory rychleji zbaví brambor přebytečného škrobu. Musí být vybrána možnost, zda obětovat výživu po určitou dobu.
