Vegetariánská strava nemusí zvýšit výživné červené vlajky, zvláště pokud jde o bílkoviny. Rostlinné potraviny poskytují aminokyseliny, které jsou základními prvky bílkovin. Výzkum naznačuje, že kombinace jídel rostlinných potravin v průběhu dne, a to nejen na jednom jídle, může poskytnout všechny potřebné nezbytné aminokyseliny.
Kombinace potravin pro bílkoviny
Protein, bez ohledu na jeho zdroj, je vyroben z řetězců aminokyselin. Esenciální aminokyseliny nemohou být vyrobeny v těle a musí pocházet z výživy. Proteiny založené na živočišných a rostlinných produktech poskytují esenciální aminokyseliny, ale některé rostliny mají minimální množství určitých esenciálních aminokyselin nebo přítomné aminokyseliny nejsou dobře absorbovány v těle. Kombinace správných typů rostlinných proteinů po celý den poskytne všechny potřebné esenciální aminokyseliny. Plně rostlinná veganská strava by měla obsahovat bílkoviny z fazole, hrách, sójových produktů, ořechů a semen. Lacto-ovo vegetariáni se také mohou spoléhat na mléčné výrobky a vejce pro zdroje bílkovin. Ačkoli doplňkové rostlinné bílkoviny nemusí být spolu při každém jídle, existují některé kombinace potravin, které jsou přirozenými kulinářskými partnery.
Kombinace zeleniny
Dokonce i nevegetariáni pravděpodobně jedí kombinace zeleninových jídel týdně. Luštěniny jsou obecně známé jako fazole, čočka, sója a hrášek. Klasické kombinace fazolí a obilí zahrnují rýži a fazole, vegetariánské chilli s kukuřičným chlebem, fazole a tortilly. Čočka a hrach mohou být včleněny do zrna, jako je ječmen a těstoviny, do polévek nebo polévek. Arašídy jsou také luštěniny a dobře spolupracují s celozrnnými krekry nebo chlebem.
Sójové kombinace
Sójové boby, i když jsou klasifikovány jako luštěniny, jsou neobvyklé v tom, že obsahují téměř stejně vysoce kvalitní bílkoviny na porce jako maso. Sójové boby a zpracované sójové bílkoviny lze nalézt v řadě masových náhrad, jako jsou vegetariánské hamburgery a tofu. Sójové kombinace jídel zahrnují zeleninové a tofu houskové mouky s hnědou rýží, lasagne se sójovým sýrem a masovou náhradou a vegetariánské hamburgery.
Kombinace ořechů a semen
Ořechy a semena pracují v různých místech a poskytují značné množství bílkovin v poměrně malém množství. Trail Mix je každodenní potravinářské zboží, které dohromady sdružuje ořechy a semena. Zkuste kombinovat máslo máslo nebo hummus (cizrna a sezamová pasta) s krekry nebo přidáním květu lucerny na pražené sendviče ze zeleniny.
