Ryby jsou vynikajícím zdrojem bílkovin a omega-3 mastných kyselin. Američané nedostávají v stravě téměř dostatek omega-3 mastných kyselin nebo ryb. Milujeme však naše smažené pokrmy, takže když jedeme ryby, je pravděpodobné, že byly vypráženy. Pokud si chystáte smažit své ryby, řepka je jedním z lepších olejů. Zůstává otázkou, zda olej přispívá k tuku nebo kaloriím, které snižují hodnotu ryby, nebo pokud smažení způsobuje poškození omega-3 mastných kyselin, které přispívají ke zdravému stavu pokrmů.
Omega-3 mastné kyseliny a tuky
Pečený losos na bílé talíři s brusselsprouts a římskými plátky rajčat. Fotografie: VankaD / iStock / Getty Images Tuk má špatnou pověst, ale faktem je, že omega-3 mastné kyseliny, forma polynenasyceného tuku, jsou pro vaše zdraví nezbytné. Tuky vám pomáhají rozpustit a používat určité vitamíny. Potřebujete mastné kyseliny, které regulují srážlivost krve a budují buněčné membrány, stejně jako řadu dalších funkcí. Omega-3 mastné kyseliny zejména redukují volné radikály ve vaší krvi. Volné radikály jsou nestabilní molekuly, které mění LDL cholesterol tak, že poškozuje arteriální stěny, což vede k tvorbě plaku ucpávajícího tepnu. Omega-3 mastné kyseliny snižují riziko vysokého cholesterolu, vysokého krevního tlaku, cukrovky, ischemické choroby srdeční a cévní mozkové příhody, stejně jako zánětlivé onemocnění střev, rakoviny a autoimunitních onemocnění, jako je revmatoidní artritida a lupus.
Canola Oil
Malá mísa řepkového oleje na ubrousek s květy řepky. Fotografický kredit: Bozena_Fulawka / iStock / Getty Images Canola olej, vyrobený z řepky, bratranec na zelí a růžičkové klíčky, řadí mezi jeden z nejzdravějších olejů. Je mnohem nižší než většina olejů v nasycených tucích, druh tuku, který zvyšuje špatný cholesterol a přispívá k koronárním srdečním onemocněním. Stejně jako ryby má vysoký obsah polynenasycených tuků a má vysoký obsah mononenasycených tuků. Mononenasycené tuky zlepšují hladinu cholesterolu a kontrolují hladinu cukru v krvi a hladinu inzulínu. Stejně jako ryby, má olej z kanolů vysoký obsah omega-3 mastných kyselin. Mononenasycené tuky zlepšují hladinu cholesterolu a kontrolují hladinu cukru v krvi a hladinu inzulínu.
Potenciální problémy
Filet jediného smažení v železné pánvi. Fotografický kredit: bonchan / iStock / Getty Images Smažení ryb v řepkovém oleji představuje dva potenciální problémy. Za prvé, ačkoli olej z másla má zdravotní přínos, má vysoký obsah kalorií, takže je zdravý pouze v malých množstvích. Za druhé, všechny oleje, včetně oleje z řepkového oleje, mají teplotu, kdy olej začíná kouřit. Tyto omega-3 mastné kyseliny z řepkový olej mohou začít hořet kolem 400 stupňů F. Pokud jsou omega-3 mastné kyseliny rozkládají oni stanou se oxiduje na trans mastné kyseliny, forma tuku, který snižuje svůj dobrý cholesterol a povýší váš špatný cholesterol. Vysoké teploty vaření ovlivňují chuť oleje a snižují nutriční výhody. Také kouř obsahuje toxickou sloučeninu, která by mohla přispět k riziku vzniku rakoviny, podle studie z roku 2001, která byla zveřejněna v časopise Journal of Food Protection.
Použití
Pečená treska se zeleninou na bílé desce. Fotografický kredit: Anticiclo / iStock / Getty Images Abyste minimalizovali množství oleje, které se absorbuje, netopravujte ryby. Lidé často smažou nebo pečou ryby před smažením. Chléb a těsto přidávají sacharidy a také způsobují vyšší absorpci oleje při smažení. Pokud již bojujete s váhou, zvýšené kalorie výrazně snižují zdravotní hodnotu. Pokud jste se napil? ryby, což znamená, že vaření při velmi vysoké teplotě s malým množstvím oleje snižuje množství oleje a také oxiduje některé omega-3 mastné kyseliny. Pokud si troubu smažte ryby v malém množství oleje, vaříte při poněkud nižší teplotě, ušetříte více omega-3 mastných kyselin. Frank Sacks z Harvardské školy veřejného zdraví říká, že i po smažení mají ryby ještě neporušené omega-3 mastné kyseliny. Takže, i když pečlivě smažené ryby jsou stále zdravé, získáváte největší přínosy pečením.
