Pektin je cukr nacházející se ve stěnách rostlin, který lze použít jako gelující činidlo, zejména v džemy a želé. Ačkoli mnoho rostlin má pektin, kůra citrusových plodů, jako jsou pomeranče, je obzvláště bohatá na pektin. Podle článku z roku 2011 v "Indickém věstníku o přírodních produktech a zdrojích" se až 30 procent citrusové kůry skládá z pektinu. Můžete koupit pektin z obchodu a vy můžete také extrahovat z pomerančové kůry.
Krok 1
Peeling pomeranče. Ponechte co největší část bílé membránové části kůry, protože to je zvláště vysoké v pektinu.
Krok 2
Oranžovou kůru nakrájíme na úzké proužky a použijeme nůž na odstranění bílé části kůry, známé také jako dřeně.
Krok 3
Kostičky na malé kousky.
Krok 4
Přidejte 2 lžíce citrónové šťávy do nasekané dřeně. Tuto směs můžete nechat sedět po dobu jedné hodiny nebo se přesunout na další krok, podle toho, kolik času máte.
Krok 5
Přidejte vodu do směsi jablečné a citrónové šťávy a nechte sedět po dobu jedné hodiny.
Krok 6
Přiveďte směs vody, břicha a citronové šťávy na vaření a nechte ji vařit. Pokud jste dovolili, aby směs bobkové a citrónové šťávy seděla hodinu před přidáním vody, můžete vařit jen 10 minut. Pokud ne, zkuste 20 minut vařit.
Krok 7
Nalijte směs do želatinového sáčku nebo do sítko, které je obložené plátnem a nechte ji přes noc vyčerpat. Stisknutím na pevné látky budete moci extrahovat více šťávy, ale může také způsobit zakalení pektinu.
Krok 8
Otestujte vyčerpanou kapalinu pro obsah pektinu. Chcete-li to provést, míchat 1 lžíci alkoholu a 1 polévkovou lžíci odvodněné kapaliny v malé nádobě s víčkem a protřepat. Nechejte jej stát jednu minutu a zkontrolujte obsah nádoby. Pokud směs vytvořila jednu jelovitou hmotu, má šťáva vysoký obsah pektinu. Několik menších kusů naznačuje střední pektin. Pokud existuje spousta malých hrbolků, možná nebudete mít dostatek pektinu, aby se rosili. Pokud si přejete vyšší koncentraci pektinu, vypusťte vypouštěnou kapalinu, dokud se polovina kapaliny nevypaří a znovu proveďte testování výsledné kapaliny pro obsah pektinu.
Věci, které budete potřebovat
- 6-8 pomerančů
- 2 šálky vody
- 2 lžíce citrónové šťávy
- Nereaktivní nerezová ocel nebo smaltovaná nádoba
- Želéček nebo sítko s plátnem
- 70% tření alkoholu
- Malá sklenice s víkem
Tipy
- Riprový ovoce má tenčí kůru a méně pektinu. Čím silnější je kůra, tím vyšší je výtěžnost pektinu. Domací pektin můžete uložit do chladničky po dobu až tří dnů. Uchovávejte jej déle, zamrazte jej nebo jej uchovávejte ve vaně.
Upozornění
- Nepoužívejte kombinaci alkohol / pektinovou šťávu.
