Dorado, více obyčejně známý jako mahi-mahi, jsou ryby s hlubokou vodou typicky o hmotnosti 3 až 6 liber. Tato odrůda ryby má jedinečnou šikmou hlavu, podobnou delfínu, a žije především v tropických a subtropických oblastech, jako je Havaj. Mahi-mahi je přirozeně málo nasycených tuků a bohatý na vitamín B12, fosfor a draslík. Je také zdravým zdrojem bílkovin, selenu, vitamínu B6 a niacinu. Vaření této ryby v grilu konvektomatu, spíše než venkovní gril, je velmi odlišný proces. Vaše hlavní pozornost bude věnována marinádě a / nebo kořením.
Výběr
Vzhledem k tomu, že lov čerstvých ryb Dorado je nepravděpodobný, budete muset být opatrní při výběru ryby na nákup. Stejně jako u všech odrůd by ryby měly mít obecně příjemný zápach. Pokud cítíte něco podobného amoniaku, vyhněte se filetu, protože to je způsobeno nahromaděním bakterií. Budete chtít vybrat silné řezy s červenými krevními liniemi; maso by mělo vypadat růžově až světle béžové, říká Florida University Extension.
Metoda
Velikost šilinků se obvykle pohybuje mezi 4 a 6 uncí a bude vyžadovat minimálně 30 minut na marinování. Vzhledem k tomu, že grilujete, chcete, aby pokožka byla připevněna k filetům, aby nedošlo k poruše masa. Obecně platí, že ryba by měla být vařena, dokud vnitřní teplota nedosáhne 145 F. Budete mít možnost říct, že Dorado je vařený, když se maso objeví jako neprůhledné a snadno se vločky s vidličkou.
Teplota a čas vaření
Konvektomat má stejnou teplotu jako standardní trouba. Ryby obecně mají tendenci vařit rychle - mnohem rychleji než maso. Pro zajištění rovnoměrného a důkladného vaření kuchařů Dorado nastavte gril pro konvekční trouby v rozmezí 350 až 450 F v závislosti na velikosti závitu. Před touto teplotou můžete předehřívat po dobu 5 minut. Bude trvat přibližně 10 až 15 minut, aby se ryby řádně vařily. Pokud chcete, aby se špička filmu nacházela mírně, nastavte teplotu, aby se za poslední 1 až 2 minuty vyměnila. Vždy umístěte Dorado na hliníkovou fólii, aby se zvýšila distribuce tepla, a tak ji rovnoměrně na obou stranách vaří.
Marináda a koření
Dorado je ryba s relativně neutrální chutí a dobře se hodí k široké škále koření a marinád. Vzhledem k tomu, že používáte konvekční troubu, chybí kouřová příchuť typická při venkovním grilování, takže ryby budou jemné bez správné koření. Použití odvážných příchutí, jako je kari, prášek, citrónová paprika a bylinné koření pomáhají důkladně ochutnat ryby. Marinované recepty mohou obsahovat balsamikový ocet, ovocné džusy, krém, jogurt, máslo, sůl a pepř a citronovou kůru. Pokud jste suché tření filets, marinování není nutné, ačkoli to můžete udělat, pokud si přejete. Pro tekuté nebo smetanové marinády však budete chtít nechat ryby namočit nejméně 30 minut.
