Když konzumujete potraviny, vaše zažívací ústrojí pracuje, aby se rozpadlo na menší kousky jak fyzicky, tak mechanickým pohybem a chemicky pomocí trávicích enzymů. Mechanické rozložení různých potravinářských látek se vyskytuje s relativně konzistentními sazbami, ale různé potraviny se chemicky rozkládají při velmi rozdílných rychlostech.
Macronutrienty
Když jíte potravu, užíváte tři různé typy makroživin. Makronutrient je typ chemikálie, která svým buňkám dodává energii a potřebujete ve velkém množství. Tři různé kategorie makronutrientů jsou bílkoviny, sacharidy a tuky. Většina potravin obsahuje více než jeden z těchto druhů makronutrientů - sendvič například obsahuje sacharidy ze zrna, bílkoviny z výplní jako maso nebo sýr a tuky z různých náplní a koření.
Trávicí enzymy
Abyste mohli absorbovat chemické složky potravin do krevního řečiště, musí váš trávicí systém rozložit velké molekuly makronutrientu do svých menších složek. Trávicí trakt vylučuje enzymy, aby to dosáhl, kde enzym je chemikálie, která pomáhá reakci probíhat rychleji, než by jinak. Vylučujete amylázy za účelem trávení sacharidů, lipáz za účelem trávení tuku a proteáz na trávení bílkovin, vysvětluje Dr. Lauralee Sherwoodová ve své knize "Fyziologie člověka".
Enzymové sekrece
Některé z toho, co ovlivňuje rychlost, při které různé potraviny rozkládají, závisí na umístění enzymové sekrece v zažívacím traktu. Například začnete digestovat sacharidy, zatímco ještě žvýkáte své jídlo. Dr. Sherwood vysvětluje, že sliny obsahují amylázu, což znamená, že porucha sacharidů začíná v ústech a pokračuje po zbytek trávicího procesu. Začnete trávit bílkoviny v žaludku a trávení bílkovin pokračuje v tenkém střevě. Nesnášíte tuky, dokud nedosáhnou tenkého střeva.
Časové okno
Celkově trvá nejméně času na digesci sacharidů. V době, kdy se sacharidy dostanou do tenkého střeva, alespoň část sacharidů se rozkládá na molekuly a střevo to může absorbovat. Zbývající sacharidy digestují a rychle se vstřebávají. Trvá trochu déle - někdy hodinu nebo dvě - štěpení a absorbování bílkovin, konstatuje Dr. Gary Thibodeau ve své knize "Anatomie a fyziologie". Tuk trvá nejdéle k trávení a absorpci - často několik hodin.
Stromy
Vzhledem k tomu, že sacharidy jsou nejrychlejšími druhy stravy, které jsou strávitelné a vstřebávají, poskytují vám nejdůležitější zdroj energie. Tuky na druhou stranu trvají poměrně dlouho, než začnou poskytovat energii vašim buňkám, ale mohou vám pomoci cítit plné mnohem déle než uhlohydráty, protože zůstávají ve vašem systému tak dlouho. Z těchto důvodů sportovci často používají sacharidy - a někdy i trochu bílkovin - aby je poháněli během sportovních akcí a ušetřili tuk obsahující potraviny pro doplnění svých energetických obchodů.
