Ryby jsou vysoce kvalitní bílkoviny bohaté na esenciální živiny, omega-3 mastné kyseliny a nízký obsah nasycených tuků. Zatímco ryby jsou důležitou součástí zdravé výživy, téměř všechny ryby a měkkýši obsahují stopové množství elementární rtuti, podle agentury pro ochranu životního prostředí. EPA uvádí, že spotřeba rtuti by neměla být pro většinu lidí zdravotním problémem, ale ryby s vysokou úrovní rtuti mohou poškodit nenarozené děti a rozvíjet děti. Jíst ryby s nízkým obsahem rtuti může být prospěšné zejména těhotným ženám, kojícím ženám, těhotným ženám a dětem.
Nebezpečí rtuti
Když jíte ryby, jste vystaveni formě rtuti známé jako methylortuť. Účinek methylortuti na vás závisí na řadě faktorů, včetně dávky, věku, doby expozice a vašeho zdraví. Nejvýznamnějším účinkem methylortuti může mít na lidské zdraví narušení neurologického vývoje mozku u plodů, kojenců a dětí. EPA uvádí, že neexistují žádné údaje, které by ukazovaly, že expozice jakékoli formě rtuti způsobuje rakovinu, ačkoli současné údaje jsou omezené.
Ryby s nejnižšími úrovněmi rtuti
Rada pro ochranu přírodních zdrojů má seznam ryb, které obsahují nejnižší úrovně rtuti. Patří sem ančovičky, sumec, platýs suchý, treska obecná, treska jednoskvrnná, sleď, losos, pstruh, bělomil, pollack, makrela, sardinky a másle. Zatímco všechny tyto ryby mají nízký obsah rtuti, NRDC poznamenává, že je třeba se vyvarovat chovu lososa, protože může obsahovat vysoké hladiny jiné chemické látky s dlouhodobými účinky na zdraví - PCB (polychlorovaný bifenyl). NRDC také doporučuje vyhnout se tresky jednoskvrnné a platýse bílé, protože tyto ryby mají nízké počty kvůli rozsáhlému rybolovu.
Společné ryby a ryby, které se mají vyhnout, je vhodné pro rtuť
Úřad pro potraviny a léčiva uvádí čtyři ryby s nejvyšší úrovní rtuti - žralok, mečoun, makrela a tilefish. Abyste se vyhnuli rtuti, doporučuje FDA omezit se na přibližně 12 uncí ryb, nebo dvě jídla týdně. Mezi nejčastěji konzumované ryby s nízkým obsahem rtuti patří konzervované světlé tuňáky, losos, pollock, sumci a krevety. FDA rovněž poznamenává, že tuňák bílý (Albacore) má vyšší obsah rtuti než konzervovaný lehký tuňák. Omezte tuňáka tuňáka obecného na jedno jídlo nebo 6 uncí za týden.
Měření rtuti
Podle programu FDA, který sledoval hladinu rtuti u komerčních ryb a měkkýšů v letech 1990 až 2010, byl konzervovaný losos měřen s nejnižšími koncentracemi rtuti 0,008 ppm (díly na milion), následované sardinky při 0,013 ppm; tilapia, 0,013 ppm; sardel, 0,017 ppm; čerstvý nebo zmrazený losos, 0,022 ppm; mšice, 0,058 ppm; pstruh, 0,071 ppm; merlík, 0,079 ppm; sleď, 0,084 ppm; bílá ryba 0,089 ppm; treska, 0,111 ppm a konzervovaný lehký tuňák, 0,128 ppm. Ryby s nejvyššími úrovněmi rtuti byly královské makrely přicházející na 0,730 ppm; žralok, 0,979 ppm; mečoun, 0,995 ppm a tilefish, 1,450 ppm.
